茄子炒蘑菇

茄子炒蘑菇是一道简单易做的家常菜，其味道鲜美，色泽诱人，营养丰富，是一道适合全家人享用的美味佳肴。

材料配方

• 长茄子 1个（约300克）
• 新鲜蘑菇 200克
• 大蒜 3瓣
• 生姜 一小块
• 葱 一根
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺（可选）
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 食用油 适量
• 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成条状，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑；蘑菇去蒂，清洗干净后切片备用。
2. 将大蒜拍碎切末，生姜切末，葱切段。
3. 热锅冷油，下入茄子条，大火快速翻炒至表皮微皱，盛出备用。
4. 另起锅，倒入少量油，加入姜蒜末爆香。
5. 加入蘑菇片，快速翻炒至蘑菇出水，加入少许盐调味。
6. 将炒好的茄子条回锅，加入生抽和老抽调色调味，快速翻炒均匀。
7. 根据个人口味可加入适量的糖提鲜，再撒上葱花，快速翻炒均匀。
8. 最后用水淀粉勾芡，使菜肴汤汁浓稠，即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子切好后先用淡盐水浸泡，可以有效避免茄子氧化变黑。
• 茄子下锅前要沥干水分，这样炒出来的茄子更干爽。
• 茄子比较吸油，所以不要放太多油，以免过于油腻。
• 蘑菇最好选择新鲜的，口感更佳。
• 炒蘑菇时火候不宜过大，以免蘑菇炒糊。

小贴士

• 如果喜欢酸辣口味，可以在炒制过程中加入一些醋和辣椒粉。
• 茄子炒得时间不宜过长，否则会变得过于软烂。
• 如果喜欢颜色更深一些，可以多加一点老抽。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P，能增强人体细胞间的粘着力，对高血压、动脉硬化有一定的预防作用。蘑菇中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素，具有较高的营养价值，同时蘑菇中的膳食纤维有助于促进肠胃蠕动，帮助消化。

饮食宜忌

茄子性寒，脾胃虚寒者应少食或不食。蘑菇虽好，但过敏体质的人要慎食，以免引起过敏反应。另外，蘑菇不宜与柿子同食，因为两者结合会产生不易消化的物质，影响肠胃健康。