茄子焖排骨

简介： 茄子焖排骨是一道色香味俱全的传统家常菜。这道菜的特色在于排骨的鲜香和茄子的软糯完美融合，再配上特制酱料，令人回味无穷。

材料配方

• 猪肋排 400克
• 长茄子 2根（约500克）
• 葱 2根
• 姜 3片
• 蒜 3瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 料酒 1汤匙
• 糖 1茶匙
• 盐 适量
• 植物油 适量
• 水 适量
• 豆瓣酱 1汤匙（可选）

制作步骤

1. 排骨斩成小段，用清水浸泡半小时去除血水，捞出沥干水分。
2. 茄子洗净去蒂，切成滚刀块；葱切段，姜蒜切片备用。
3. 锅内放油烧热，放入排骨翻炒至表面微黄，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，上色后盛出。
4. 锅内留底油，下入葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱炒出红油，倒入排骨翻炒均匀。
5. 加入没过排骨的热水，大火煮开后转小火慢炖20分钟。
6. 将茄子块放入锅中，调入糖和适量的盐调味，继续炖煮至茄子变软。
7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 排骨先用清水浸泡，可以有效去除血水和杂质，使肉质更加鲜美。
• 排骨在炒的过程中要充分煸炒，这样可以使排骨表面形成一层焦壳，增加风味。
• 茄子易吸油，所以要最后加入，防止过度吸油影响口感。
• 炖煮过程中保持小火慢炖，可以使排骨更加酥烂，茄子吸收更多汤汁。

小贴士

• 排骨炖煮前可先焯水，去掉浮沫，使肉质更干净。
• 茄子最好选用新鲜的，颜色鲜艳，质地紧实的。
• 调味品可以根据个人口味适当调整。

营养搭配

茄子富含维生素P、B族维生素以及矿物质钙、磷等，能促进血液循环、降低胆固醇。排骨含有丰富的蛋白质、脂肪和钙质，有助于骨骼健康。两者结合不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

本菜品适合大多数人食用，但以下人群应适量或避免食用：
- 高血压患者应减少盐分摄入；
- 糖尿病患者应控制糖分摄入；
- 肥胖人士应注意总热量摄入；
- 对猪肉过敏者不宜食用。
- 老年人、儿童及体弱者食用时应适量，以免消化不良。