酸甜茄子
酸甜茄子是一道色香味俱佳的传统美食，深受人们的喜爱。它以新鲜的茄子为主料，配以糖、醋等调料，经过烹调后，茄子软糯适口，酸甜可口，让人回味无穷。
材料配方
- 主料：长茄子 500克
- 辅料：青椒 30克、红椒 30克
- 调料：蒜末 10克、生姜末 10克、葱花 10克、生抽 10克、白糖 30克、白醋 30克、盐 2克、鸡精 2克、水淀粉 适量、食用油 适量
制作步骤
- 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块；青椒、红椒洗净去籽，切成小丁。
- 将切好的茄子放入容器中，加入少许盐，拌匀后腌制15分钟。
- 将腌制好的茄子挤干水分，裹上一层薄薄的水淀粉。
- 锅内倒入适量食用油，烧至六成热时，下入裹好水淀粉的茄子炸至金黄色，捞出沥油。
- 另起锅，放入少量食用油，下入蒜末、姜末、葱花炒香，再加入青椒、红椒丁翻炒均匀。
- 加入生抽、白糖、白醋、盐、鸡精调味，再加入适量清水，大火烧开。
- 将炸好的茄子放入锅中，快速翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁。
- 最后用水淀粉勾芡，收汁，撒上葱花即可出锅装盘。
烹饪技巧
- 茄子在炸之前，先用盐腌制，可以去除部分水分，使茄子更易吸收调料，同时也可以防止茄子吸油过多。
- 茄子裹水淀粉时，不要裹得太厚，否则会影响口感。
- 茄子炸制时，油温要控制在六成热，避免外焦里生。
- 勾芡时，要快速翻炒均匀，使茄子充分吸收汤汁。
小贴士
- 茄子在炸制前，可以用纸巾擦干表面的水分，避免油溅。
- 茄子炸制时，要保持锅内的油温稳定，避免茄子外皮炸糊。
- 茄子在翻炒时，要用大火快炒，使茄子更加入味。
- 茄子的营养价值很高，但其含水量大，容易吸油，所以烹饪时要注意控制油量。
营养搭配
茄子是一种营养丰富的蔬菜，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等多种营养成分。其中，茄子中的维生素P能增强人体细胞间的粘着力，提高微血管对压力的抵抗力，从而保护心血管功能。此外，茄子还具有清热解毒、利尿消肿、活血止痛、降血脂、降血压、防癌抗癌等功效。
青椒和红椒富含维生素C，可以促进铁的吸收，帮助预防贫血。它们还可以增强人体免疫力，预防感冒，促进消化，预防便秘。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合高血压、高脂血症患者食用。
- 不宜人群：脾胃虚寒者慎食；体质虚弱者不宜多食。
- 禁忌搭配：不宜与牛奶同食，以免影响消化。
- 食用量：建议每日食用量为100-150克。