茄子炒扁豆

茄子炒扁豆是一道色香味俱全的传统家常菜。这道菜以新鲜的茄子和扁豆为主料，搭配适量的调味品，色泽诱人，味道鲜美，营养丰富。茄子含有多种维生素和矿物质，具有清热解毒、健脾消食的功效；而扁豆则富含蛋白质、膳食纤维等营养成分，有健脾开胃、利尿消肿的作用。两者结合，不仅美味可口，还能够为身体提供多种营养。

材料配方

• 茄子：2个（约300克）
• 扁豆：200克
• 大蒜：4瓣
• 生姜：1小块
• 红椒：半个（根据个人口味调整）
• 盐：适量
• 生抽：1汤匙
• 老抽：半汤匙
• 蚝油：1汤匙
• 糖：少许
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将茄子洗净后切成条状，放入盆中加入少量盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 扁豆清洗干净后，放入沸水中焯水至断生，捞出沥干备用。
3. 大蒜、生姜切末，红椒切丝备用。
4. 热锅冷油，先下入蒜末、姜末爆香，再加入扁豆翻炒均匀。
5. 接着加入腌好的茄子，继续翻炒至熟软。
6. 调入生抽、老抽、蚝油和少许糖，快速翻炒均匀，使食材充分吸收调味料。
7. 最后撒上红椒丝，快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子腌制后会减少吸油量，使菜品更清爽。
• 扁豆焯水可以缩短后续烹饪时间，同时保证其口感脆嫩。
• 调味时要快速翻炒，以免调味汁过于粘稠。

小贴士

• 选择新鲜的茄子和扁豆，口感更佳。
• 如果喜欢更加浓郁的口感，可以在调味时加入少量的豆瓣酱或者辣椒酱。
• 炒制过程中火候不宜过大，以免烧焦。

营养搭配

茄子炒扁豆不仅颜色诱人，而且营养均衡。茄子中含有丰富的维生素P，可以增强血管弹性，降低血压。扁豆含有大量的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。此外，扁豆中的钾元素含量较高，能够帮助维持心脏健康。这道菜适合作为晚餐的主菜，搭配一碗白米饭或杂粮饭，既满足了口感需求，又提供了足够的能量。

饮食宜忌

• 对于脾胃虚寒的人来说，茄子性凉，不宜过多食用。
• 扁豆属于高蛋白食物，肾功能不全者应适量食用。
• 患有痛风的人群，应避免摄入过多的嘌呤物质，因此在食用时需注意控制。