茄子炒豆豉

茄子炒豆豉是一道简单又美味的家常菜。这道菜以茄子为主料，配以豆豉调味，口感独特，味道鲜美。豆豉的香味与茄子的软糯相得益彰，既开胃又下饭。

材料配方

• 长茄子 2根（约400克）
• 豆豉 30克
• 大蒜 5瓣
• 生姜 10克
• 红椒 1个（可选，根据口味调整）
• 盐 适量
• 糖 少许
• 生抽 1汤匙
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净去蒂，切成滚刀块或条状，撒上少许盐腌制10分钟，去除多余水分。
2. 将大蒜和生姜剁成末，红椒切丝备用。
3. 锅中倒入适量食用油，烧至六成热时放入茄子炸至表面微黄后捞出控油。
4. 锅中留底油，加入豆豉炒香，再加入蒜末和姜末继续翻炒出香味。
5. 放入炸好的茄子，加入生抽、糖、适量的水，大火快炒均匀。
6. 最后加入红椒丝快速翻炒几下即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐腌制，可以减少吸油量。
• 茄子先炸后炒，可以使茄子更加入味，同时保持外酥里嫩的口感。
• 豆豉本身带有咸味，所以加盐时要适量。

小贴士

• 茄子炸之前最好用厨房纸巾吸干表面水分，避免油溅。
• 豆豉的分量可以根据个人口味进行调整，喜欢重口味的可以多放一些。
• 茄子不宜炒得过久，以免失去口感。

营养搭配

茄子富含维生素P，有助于增强血管弹性，降低胆固醇；豆豉含有丰富的蛋白质和多种维生素，能促进消化吸收，增进食欲。这道菜不仅美味，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

• 茄子性寒，脾胃虚寒者应少吃。
• 豆豉属于发酵食品，易产气，肠胃功能不佳的人群应适量食用。
• 高血压患者可以适量食用，但高血脂患者应控制摄入量。