茄子烧鸭

茄子烧鸭是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。此菜选用鲜嫩的鸭肉与新鲜的茄子相结合，通过精心烹调，使鸭肉的鲜美和茄子的软糯完美融合。这道菜不仅味道鲜美，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 主料：鸭子半只（约750克），茄子2根（约500克）
• 辅料：生姜3片，大蒜3瓣，葱1根，干辣椒2个（可选）
• 调味料：生抽酱油2汤匙，老抽酱油1汤匙，盐1茶匙，白糖1茶匙，料酒2汤匙，鸡精1/2茶匙，水淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 首先将鸭子剁成块，用清水洗净后放入锅中，加入足够的水和几片姜，大火煮沸去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 茄子去蒂洗净，切成滚刀块，用淡盐水浸泡10分钟，防止氧化变黑。
3. 生姜切片，大蒜拍碎，葱切段，干辣椒剪成小段。
4. 热锅冷油，先将鸭块下锅煸炒至表面微黄，盛出备用。
5. 锅中留底油，下入生姜片、大蒜和干辣椒爆香，再加入茄子翻炒均匀。
6. 接着加入煸好的鸭块，倒入料酒、生抽、老抽、白糖、盐，加入适量清水没过食材，大火烧开后转中小火慢炖20分钟。
7. 待汤汁浓稠时，撒上葱花，加入鸡精调味，用水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 在烹饪过程中，要控制好火候，避免鸭肉过熟而变得柴硬。
• 茄子用淡盐水浸泡可以保持其颜色不变，同时也能使其更加入味。
• 勾芡时要快速翻炒均匀，以免结块影响口感。

小贴士

• 如果喜欢更辣一些的口味，可以适当增加干辣椒的数量。
• 茄子吸油性强，在炒制前可以用厨房纸巾吸去多余的水分。
• 鸭肉在焯水时加入姜片可以去除腥味。

营养搭配

茄子富含多种维生素和矿物质，具有降低血脂、抗衰老等功效；而鸭肉性凉味甘，有滋阴补虚的作用。两者结合既美味又健康，适合家庭日常食用。

饮食宜忌

• 患有高血压、高血脂、糖尿病等慢性疾病的人群应适量食用。
• 鸭肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
• 茄子性凉，腹泻患者不宜过多食用。