茄子煲排骨

简介：茄子煲排骨是一道色香味俱全的传统家常菜。这道菜以排骨和茄子为主要食材，用砂锅慢慢炖煮而成，肉质鲜嫩，茄子软糯，汤汁浓郁，香气扑鼻。不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐的美食。

材料配方：

• 主料：排骨500克、长茄子3根（约400克）
• 辅料：姜片5片、蒜瓣3瓣、葱1根、干辣椒2个
• 调料：生抽2汤匙、老抽1茶匙、料酒2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、胡椒粉少许、香油几滴

制作步骤：

1. 将排骨洗净后切成小段，放入沸水中焯水，去除血沫和杂质，捞出沥干水分备用。
2. 茄子去蒂洗净后切成滚刀块，撒上少许盐腌制10分钟，然后挤干水分。
3. 热锅冷油，加入姜片、蒜瓣和葱段爆香，再加入排骨翻炒至表面微黄。
4. 加入生抽、老抽、料酒和白糖，继续翻炒均匀，让排骨充分吸收调料的味道。
5. 往锅内倒入足够的热水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖30分钟。
6. 加入茄子块，继续用小火炖煮10分钟，使茄子充分吸收汤汁。
7. 最后调入适量盐和胡椒粉调味，撒上葱花和干辣椒段，淋上几滴香油，即可出锅。

烹饪技巧：

• 排骨焯水可以去除血沫和杂质，使排骨更加干净，口感更好。
• 茄子腌制时撒上少许盐，可以去除多余的水分，避免茄子在炖煮过程中过于吸水而变得过软。
• 茄子切块不宜过大，否则不易熟透且影响口感。
• 茄子下锅前挤干水分，可以使茄子更好地吸收汤汁。
• 调味时，根据个人口味调整调料的分量。

小贴士：

• 茄子在炖煮前用盐腌制，可以去除苦涩味，使其更加入味。
• 排骨炖煮时间不宜过长，以免肉质过于酥烂。
• 茄子下锅后不要频繁翻动，以免破坏形状。

营养搭配：

茄子富含维生素P和多种微量元素，具有降低胆固醇、抗氧化等功效；排骨则含有丰富的蛋白质、钙、磷等营养成分，能促进骨骼发育，增强免疫力。两者搭配，不仅美味可口，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌：

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和钙质的人群。
• 不宜人群：脾胃虚寒者应少吃，以免引起消化不良；高血脂、高血压患者也应控制食用量。
• 食用注意事项：排骨中的脂肪含量较高，因此建议少油烹饪，减少油脂摄入。