茄子炒金针菇

简介

茄子炒金针菇是一道色香味俱佳的家常菜，茄子和金针菇的组合既美味又健康。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，富含多种维生素和矿物质，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 茄子 2根（约300克）
• 金针菇 200克
• 大蒜 4瓣
• 生姜 一小块
• 葱 1根
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 盐 适量
• 糖 1小勺
• 鸡精 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净去蒂，切成条状，放入盆中加入少许盐腌制10分钟；
2. 金针菇去根洗净，撕成小束；
3. 大蒜切片，生姜切末，葱切段备用；
4. 锅中倒入适量油，加热至五成热时，下入蒜片姜末爆香；
5. 加入茄子翻炒至软，再加入金针菇继续翻炒；
6. 调入生抽、老抽、盐、糖和鸡精调味，快速翻炒均匀；
7. 待汤汁收干后，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子腌制可以去除苦涩味，让菜肴更加鲜美。
• 茄子容易吸油，炒之前先用盐腌制，可减少吸油量。
• 在炒制过程中，要保持大火快炒，这样可以使食材受热均匀，保证口感。

小贴士

• 茄子切好后可以用清水浸泡，防止氧化变黑。
• 金针菇在炒制前要沥干水分，以免影响菜品口感。
• 调味品可以根据个人口味适当调整。

营养搭配

茄子含有丰富的维生素P和多种微量元素，具有降低胆固醇、预防心血管疾病的作用。金针菇富含蛋白质、氨基酸、维生素B族等营养成分，能提高免疫力、促进消化。两者搭配，不仅味道鲜美，还能提供全面的营养，对身体健康非常有益。

饮食宜忌

本菜适合大多数人群食用，尤其适合需要补充维生素和矿物质的人群。但脾胃虚寒者应少量食用，避免引起不适。此外，由于茄子性寒，胃寒者不宜多吃。