芹菜炒三丁

芹菜炒三丁是一道色香味俱全的家常菜。芹菜的清脆和三丁（猪肉、胡萝卜、豆腐）的鲜美相结合，既美味又健康。这道菜不仅做法简单，而且营养丰富，适合各个年龄段的人群。

材料配方

• 芹菜 300克
• 猪里脊肉 100克
• 胡萝卜 50克
• 北豆腐 50克
• 蒜末 适量
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将猪里脊肉切成小丁，用少量生抽、盐、胡椒粉腌制15分钟。
2. 胡萝卜洗净去皮后切丁；豆腐切成小块；芹菜去掉叶子，切成段。
3. 锅内放油烧热，下入腌好的肉丁翻炒至变色，捞出备用。
4. 锅内留底油，放入蒜末爆香，加入胡萝卜丁翻炒均匀。
5. 接着加入豆腐丁，轻轻翻炒几下，避免豆腐碎掉。
6. 最后加入芹菜段，快速翻炒均匀。
7. 再将炒好的肉丁回锅，调入生抽、糖，快速翻炒均匀，使调料充分包裹食材。
8. 根据个人口味调整盐分，炒至芹菜断生即可出锅。

烹饪技巧

• 肉丁腌制时加入少量胡椒粉可以去腥增香。
• 胡萝卜先炒，可使其更容易释放营养物质。
• 芹菜不宜久炒，以免失去清脆口感。
• 调味时注意控制火候，防止糊锅。

小贴士

• 豆腐切块后，可以用厨房纸吸去多余的水分，这样在炒的过程中不容易碎。
• 芹菜切段前，可以先将芹菜根部较老的部分去除，只保留嫩茎部分。
• 如果喜欢辣味，可以在炒制过程中加入适量的辣椒或干辣椒。

营养搭配

芹菜炒三丁富含蛋白质、维生素C和多种微量元素，如钾、钙等，有助于促进新陈代谢，增强免疫力。同时，芹菜中的膳食纤维能帮助消化，预防便秘。豆腐是优质的植物蛋白来源，胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素，对眼睛健康有益。

饮食宜忌

• 芹菜性凉，脾胃虚寒者应少食。
• 豆腐虽好，但肾功能不全者不宜过量食用。
• 本菜品偏清淡，高血压患者可适当增加调味品以提升食欲。
• 胡萝卜中的β-胡萝卜素含量较高，但过量摄入可能引起皮肤黄染，一般停食后可自行消退。