菠萝蜜酸甜排骨

菠萝蜜酸甜排骨是一道充满热带风情的美食，将鲜嫩的排骨与香甜的菠萝蜜结合，再加入酸甜的酱汁，口感层次分明，既有菠萝蜜的香甜，又有排骨的肉香，酸甜适中，让人回味无穷。

材料配方

• 猪肋排 500克
• 菠萝蜜 1个（约400克）
• 生姜 3片
• 大蒜 4瓣
• 青红椒 各1个
• 葱 2根
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 白糖 30克
• 白醋 30克
• 番茄酱 50克
• 盐 少许
• 淀粉 适量
• 清水 适量

制作步骤

1. 猪肋排剁成小块，用清水浸泡30分钟，去除血水和杂质。
2. 将排骨放入锅中，加入冷水、姜片和料酒，大火煮开后撇去浮沫，转中小火煮至八成熟，捞出沥干水分备用。
3. 菠萝蜜去皮切丁，青红椒切丁，葱切段，大蒜拍碎。
4. 取一小碗，调入生抽、老抽、白糖、白醋、番茄酱、盐和少许清水，搅拌均匀成酱汁备用。
5. 热锅冷油，下入排骨，煎至两面金黄，盛出备用。
6. 留底油，下入蒜末和葱段爆香，加入青红椒丁翻炒几下。
7. 倒入酱汁，煮沸后加入菠萝蜜丁，继续煮至汤汁浓稠。
8. 最后加入排骨，快速翻炒均匀，使排骨表面裹满酱汁，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

在煮排骨时，先用冷水煮是为了更好地去除排骨中的血水和杂质，避免排骨有腥味。排骨焯水后再煎，可以使排骨更香更嫩，同时也能锁住排骨中的水分，使其更加鲜美。在加入菠萝蜜丁之前，要先将酱汁煮沸，这样可以确保酱汁的味道更浓郁，菠萝蜜丁也更容易吸收酱汁的味道。在加入菠萝蜜丁之后，要快速翻炒，以保持菠萝蜜丁的脆度。

小贴士

菠萝蜜不宜过早加入，以免炖煮时间过长，导致其失去原有的香甜口感。排骨煎至两面金黄时，可适当撒些盐，使排骨更加入味。排骨下锅前，用厨房纸吸干排骨表面水分，防止油溅伤人。

营养搭配

排骨富含蛋白质、钙质等营养成分，有助于骨骼健康；菠萝蜜则含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化，增强免疫力。两者搭配不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

排骨性温，适合体质偏寒的人食用，但血脂高或肥胖者应适量食用。菠萝蜜性凉，脾胃虚寒者应少食或不食。此外，糖尿病患者需控制糖分摄入量，不宜过多食用含糖量高的食物。