菠萝蜜鱼香茄子

简介

菠萝蜜鱼香茄子是一道融合了传统川菜鱼香口味与创新食材菠萝蜜的独特菜肴。鱼香风味酸甜适口，菠萝蜜则带来独特的果香味和绵密口感，二者结合，既保留了鱼香茄子的经典风味，又增添了新鲜的口感体验。

材料配方

• 茄子 400克
• 菠萝蜜 100克
• 猪肉末 100克
• 蒜末 15克
• 姜末 10克
• 葱花 10克
• 辣椒酱 1大勺
• 生抽 2大勺
• 老抽 1小勺
• 白糖 2大勺
• 醋 1大勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将茄子洗净，去蒂，切成条状，用盐腌制10分钟，然后挤干水分。
2. 菠萝蜜去皮切丁，备用。
3. 锅中加油烧热，下入茄子条炸至金黄色，捞出沥油。
4. 锅中留底油，加入肉末炒至变色，再加入蒜末、姜末和辣椒酱炒香。
5. 加入生抽、老抽、白糖和醋调成鱼香汁，翻炒均匀。
6. 加入炸好的茄子条和菠萝蜜丁，快速翻炒均匀，让茄子和菠萝蜜充分吸收调料的味道。
7. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 茄子切好后用盐腌制可以去除多余水分，使茄子更加紧实。
• 炸茄子时要控制好油温，避免外焦里生。
• 在调制鱼香汁时，可以根据个人口味调整糖和醋的比例，以达到酸甜适中的效果。
• 菠萝蜜切丁后加入时不宜过早，以免影响口感。

小贴士

• 茄子吸油，可先用盐腌制后挤干水分，减少吸油量。
• 如果喜欢更丰富的口感，可以在最后撒上一些炒香的芝麻或葱花。
• 鱼香汁的比例可以根据个人喜好进行调整，喜欢更甜一些的可以多加一点糖。

营养搭配

茄子富含维生素P和多种矿物质，有助于降低胆固醇，保护心血管健康。菠萝蜜含有丰富的维生素C和膳食纤维，能促进消化，提高免疫力。这道菜不仅美味，还具有较高的营养价值。

饮食宜忌

• 本菜品适合大多数人食用，但糖尿病患者应控制糖分摄入。
• 脾胃虚寒者应适量食用，以免引起不适。
• 对茄子或菠萝蜜过敏的人群应避免食用。