菠萝蜜酸汤鱼
简介
菠萝蜜酸汤鱼是一道来自广西壮族自治区的特色美食，以其独特的酸辣口感和鲜美的鱼肉而闻名。这道菜主要采用新鲜的草鱼或鲤鱼，搭配菠萝蜜、野山椒、番茄等食材，经过精心烹制而成。菠萝蜜酸汤鱼不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，具有开胃消食、增进食欲的功效。
材料配方
- 主料：新鲜草鱼一条（约1000克）
- 辅料：菠萝蜜200克、野山椒30克、番茄1个、生姜1块、大葱1根、大蒜4瓣、香菜适量
- 调料：食用油、盐、白糖、白醋、生抽、胡椒粉、料酒、淀粉适量
制作步骤
- 将新鲜草鱼清洗干净，去鳞去内脏，从背部切开成两片，再切成条状，加入少量盐、胡椒粉、料酒腌制15分钟。
- 菠萝蜜去皮切块，番茄洗净切块，生姜切片，大葱切段，大蒜拍碎，香菜切段备用。
- 在锅中倒入适量的水，烧沸后放入腌好的鱼条，煮至断生后捞出沥干水分。
- 另起一锅，倒入适量食用油，加入生姜、蒜末、大葱段爆香，再加入野山椒炒出红油。
- 加入菠萝蜜和番茄块，翻炒均匀后加水没过食材，大火烧开后转中小火炖煮20分钟。
- 将鱼条下入锅中，加入适量的盐、白糖、白醋、生抽调味，继续炖煮10分钟。
- 最后用水淀粉勾芡，撒上香菜段即可出锅。
烹饪技巧
- 鱼肉切条时尽量保持大小一致，这样可以保证鱼肉熟度一致。
- 在炖煮过程中要不断搅拌，防止粘底。
- 鱼肉下锅前最好用厨房纸巾吸干表面水分，避免溅油。
小贴士
1. 选用新鲜的菠萝蜜和草鱼，可以确保菜肴的味道更加鲜美。
2. 菠萝蜜含有丰富的果胶，可以增加汤汁的浓稠度，使口感更佳。
3. 野山椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢更辣一些的朋友可以多放一点。
营养搭配
菠萝蜜酸汤鱼这道菜营养丰富，鱼肉中含有丰富的蛋白质和不饱和脂肪酸，对增强体质、预防心血管疾病有很好的作用。菠萝蜜中含有的大量纤维素可以促进肠胃蠕动，帮助消化，而野山椒和番茄则富含维生素C和胡萝卜素，能够提高免疫力、保护视力。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合体质虚弱、容易感冒的人群。
饮食宜忌
- 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、容易感冒的人群。
- 不宜人群：对于海鲜过敏者、痛风患者应谨慎食用。
- 注意事项：由于野山椒和菠萝蜜都属于辛辣刺激性食物，因此患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人群不宜过多食用。