青椒炒山药

青椒炒山药是一道简单又美味的家常菜。这道菜色香味俱全，不仅口感爽脆，而且营养价值高。山药含有丰富的黏液蛋白和多种维生素，能提高人体免疫力；青椒富含维生素C和胡萝卜素，能够促进消化，增强食欲。

材料配方

• 山药 300克
• 青椒 2个（约150克）
• 大蒜 4瓣
• 生姜 1小块
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 鸡精（可选） 适量

制作步骤

1. 将山药洗净去皮，切成薄片或条状，放入清水中浸泡，以免氧化变黑。
2. 青椒洗净去籽，切成与山药大小相近的片。
3. 大蒜和生姜分别切末备用。
4. 锅内放水烧开，加入少量食盐和食用油，将山药焯水至断生后捞出沥干水分。
5. 热锅冷油，下入蒜末和姜末爆香。
6. 加入青椒翻炒均匀，炒至青椒略微变软。
7. 加入山药，调入适量的盐、生抽调味。
8. 快速翻炒均匀，使山药和青椒充分融合，出锅前撒上少许鸡精提味即可。

烹饪技巧

• 山药削皮后容易氧化变黑，所以需要立即浸泡在清水中。
• 山药焯水的时间不宜过长，以断生为宜，否则会影响口感。
• 青椒不宜炒得过久，以免失去脆嫩的口感。
• 调味时可以根据个人口味调整，如喜欢更鲜美的味道可以适当加一些蚝油或者鸡精。

小贴士

• 如果担心山药会粘手，可以戴上一次性手套削皮。
• 山药焯水时加入少量食用油，可以使山药更加光亮。
• 青椒选择新鲜、质地紧实的为佳，颜色鲜绿且有光泽。
• 炒制时火候要适中，避免食材焦糊。

营养搭配

青椒炒山药不仅色泽诱人，还富含多种营养成分。山药中的黏液蛋白对胃肠道有良好的保护作用，而青椒中的维生素C有助于促进钙的吸收，两者搭配食用，既可满足口感需求，又能达到营养均衡的目的。

饮食宜忌

虽然青椒炒山药营养丰富，但并不是所有人都适合食用。脾胃虚寒者应少食山药，以免引起腹泻；青椒性温，辛辣刺激，易上火者不宜多食。此外，患有慢性胃炎、胃溃疡的人群也应谨慎食用，以免加重病情。