豌豆胡萝卜丁
简介
豌豆胡萝卜丁是一道色彩鲜艳、营养丰富的家常菜。这道菜以新鲜的豌豆和胡萝卜为主料，富含维生素、膳食纤维以及多种矿物质。它不仅美味可口，而且做法简单，是家庭聚餐或日常饮食中的理想选择。
材料配方
- 豌豆 100克
- 胡萝卜 1根（约100克）
- 盐 适量
- 植物油 适量
- 蒜末 1茶匙
- 鸡精/味精 少许（可选）
- 水淀粉 适量（用于勾芡）
制作步骤
- 准备食材：将胡萝卜洗净去皮，切成小丁；豌豆洗净备用。
- 焯水处理：锅中加水烧开，放入豌豆煮1分钟，捞出后用冷水过凉，去除涩味。
- 热锅冷油：锅内倒入适量植物油，油温五成热时加入蒜末爆香。
- 翻炒蔬菜：蒜末香味出来后，加入胡萝卜丁快速翻炒至断生，再加入豌豆丁继续翻炒均匀。
- 调味收汁：根据个人口味加入适量盐和鸡精调味，快速翻炒几下后，用水淀粉勾芡，使汤汁略微浓稠即可出锅。
烹饪技巧
为了保持豌豆的翠绿色泽，在焯水时可以加入少量食用碱，但要注意控制好时间，避免过度煮烂。另外，勾芡时要迅速搅拌，以免出现结块现象。
小贴士
- 胡萝卜切丁前可以用刀背轻轻拍打几下，有助于释放胡萝卜素。
- 如果喜欢口感更软糯一些，可以将豌豆提前浸泡30分钟再进行焯水。
- 在勾芡之前，可以根据喜好添加一些葱花或者辣椒丝增加风味。
营养搭配
豌豆富含蛋白质、维生素C和膳食纤维，而胡萝卜则含有丰富的β-胡萝卜素，两者结合能够提供人体所需的多种营养物质。此外，胡萝卜还富含维生素A，对眼睛健康特别有益。建议与富含优质蛋白的食物如豆腐、鸡蛋等搭配食用，以达到更好的营养均衡。
饮食宜忌
虽然豌豆胡萝卜丁营养价值高且适合大多数人群食用，但对于肠胃功能较弱的人来说，应适量食用，以免引起消化不良。此外，由于胡萝卜中含有一定量的胡萝卜素，过量摄入可能会导致皮肤黄染，但这通常是暂时性的，停食后会自行消退。