莴笋酸辣汤

莴笋酸辣汤是一道色香味俱佳的家常菜。它以新鲜的莴笋为主料，配以木耳、胡萝卜等食材，用酸辣调味，味道鲜美，口感丰富。

材料配方

• 主料：莴笋 200克，木耳 30克，胡萝卜 50克，瘦肉丝 50克
• 辅料：鸡蛋 1个，香菜 适量
• 调料：盐 适量，鸡精 适量，白胡椒粉 适量，醋 适量，辣椒油 适量，淀粉 适量，高汤或水 500毫升

制作步骤

1. 将莴笋去皮洗净，切成细丝；胡萝卜去皮洗净，切成细丝；木耳提前泡发，洗净后撕成小块。
2. 瘦肉丝加入少量盐和淀粉拌匀，腌制10分钟。
3. 锅中加入高汤或水，大火烧开后，放入胡萝卜丝、莴笋丝、木耳煮沸。
4. 放入腌好的瘦肉丝，用筷子快速搅拌，使肉丝散开。
5. 将打散的鸡蛋液慢慢倒入锅中，边倒边用勺子轻轻搅拌，形成蛋花。
6. 加入适量的盐、鸡精、白胡椒粉调味，再加入适量醋和辣椒油调酸辣味。
7. 撒上香菜，即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 莴笋丝不宜切得太细，否则在煮的过程中容易烂掉。
2. 瘦肉丝要提前腌制，这样肉质更嫩滑。
3. 鸡蛋液要慢慢倒入，并且边倒边用勺子轻轻搅拌，才能形成好看的蛋花。
4. 加入醋和辣椒油的时候要根据个人口味来调整，喜欢酸一点就多放点醋，喜欢辣一点就多放点辣椒油。

小贴士

1. 为了保证口感，莴笋、胡萝卜和木耳要先焯水，这样可以去除生涩味，而且更容易煮熟。
2. 肉丝也可以用鸡肉丝或者火腿丝代替，味道也很不错。
3. 想要汤汁更加浓郁，可以在最后一步加入适量的淀粉水勾芡。

营养搭配

莴笋富含维生素C、钾、钙、铁等矿物质，具有利尿消肿的作用，有助于降低血压，预防心血管疾病。木耳含有丰富的膳食纤维和微量元素，能帮助消化，防止便秘。胡萝卜中的β-胡萝卜素可转化为维生素A，对眼睛有好处。瘦肉含有丰富的蛋白质和氨基酸，能提供人体所需的能量。鸡蛋含有的优质蛋白质和卵磷脂对大脑健康有益。香菜中富含的挥发油和维生素C能促进食欲，增强免疫力。

饮食宜忌

1. 莴笋性寒，脾胃虚寒者应少吃。
2. 黑木耳性凉，体质虚寒的人不宜多吃。
3. 瘦肉性温，湿热体质的人不宜过多食用。
4. 醋和辣椒油都属于刺激性食物，胃炎患者、胃溃疡患者、痔疮患者、皮肤过敏者及易上火的人群应少食或不食。
5. 老年人和小孩食用时，应控制醋和辣椒油的量，以免引起肠胃不适。