苦瓜酿豆腐

简介：苦瓜酿豆腐是一道美味的家常菜，它结合了苦瓜的清热解毒与豆腐的高蛋白低脂肪的特点，不仅味道独特，而且营养价值高。这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合夏季食用。

材料配方：

• 苦瓜 1根（约400克）
• 北豆腐 300克
• 猪肉末 200克
• 葱 1根
• 姜 1小块
• 蒜 3瓣
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙
• 蚝油 1汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 香油 1茶匙
• 淀粉 1汤匙
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 将苦瓜洗净，去两头，剖开，挖出籽和白色的部分。
2. 将苦瓜切成约3厘米长的段，用盐腌制10分钟，去除苦味。
3. 将豆腐切成厚片，用刀背轻轻拍打几下，使豆腐更易吸收调味料。
4. 将肉末放入碗中，加入切好的葱、姜、蒜末，调入生抽、老抽、蚝油、盐、糖、胡椒粉和香油，搅拌均匀。
5. 将豆腐片铺在案板上，将调好的肉馅放在豆腐片上，轻轻压平，使其均匀覆盖。
6. 将豆腐肉馅段放入腌好的苦瓜段中，轻轻压实。
7. 将锅内放适量油，烧至五成热时，放入酿好的苦瓜段，中小火煎至两面金黄。
8. 另起一锅，倒入适量水，放入煎好的苦瓜酿豆腐，大火煮沸后转小火炖煮10分钟，使豆腐更加入味。
9. 用淀粉调水勾芡，淋在苦瓜酿豆腐上，撒上葱花即可。

烹饪技巧：

1. 腌制苦瓜时加盐，可使苦瓜中的水分析出，减少苦味。

2. 肉馅中加入适量的香油，可以使肉馅更加鲜美。

3. 炖煮过程中，要保持小火慢炖，这样可以使豆腐更加入味。

4. 最后的勾芡可以使汁液更加浓稠，提升菜肴的口感。

小贴士：

1. 如果不喜欢苦瓜的苦味，可以将苦瓜放入沸水中焯烫一下，以去除一些苦味。

2. 在选择豆腐时，建议选择北豆腐或嫩豆腐，这两种豆腐质地较为细腻，更适合酿制。

3. 可以根据个人口味添加一些辣椒酱或者豆瓣酱，增加风味。

营养搭配：

苦瓜含有丰富的维生素C和矿物质，能够清热解毒，促进消化。豆腐富含优质蛋白质、钙质等营养成分，能够补充人体所需的营养物质。两者搭配，不仅可以提高蛋白质的利用率，还可以增加膳食纤维的摄入量，有助于改善肠道健康。

饮食宜忌：

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多食。

2. 孕妇应适量食用，以免影响胎儿发育。

3. 豆腐性凉，肾虚者不宜多吃。

4. 本菜品含有高蛋白食物，痛风患者应谨慎食用。