苦瓜豆腐煲

苦瓜豆腐煲是一道色香味俱佳的家常菜。苦瓜具有清热解毒、降血糖的功效，而豆腐富含优质蛋白和多种维生素。这道菜结合了这两种食材的优点，不仅味道鲜美，还具有很高的营养价值。

材料配方

• 苦瓜 1根（约300克）
• 北豆腐 1块（约400克）
• 瘦肉末 100克（也可以用虾仁代替）
• 蒜瓣 3瓣
• 生姜 1小块
• 葱 1根
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1茶匙（用于上色）
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 胡椒粉 适量
• 香油 几滴
• 水淀粉 适量（用于勾芡）

制作步骤

1. 将苦瓜洗净后切成薄片，去除籽，再切成细条；豆腐切厚片，放入沸水中煮2分钟捞出，沥干水分。
2. 锅内放少许油，烧至五成热时下入肉末炒散，加姜末、蒜末、料酒翻炒至熟透。
3. 加入苦瓜条继续翻炒，加盐、糖调味，再加入少量清水，加盖焖煮5分钟左右。
4. 将豆腐块轻轻铺在苦瓜上，倒入生抽、老抽，盖上锅盖用小火慢炖10分钟。
5. 用水淀粉勾芡，撒上葱花，淋上几滴香油，翻拌均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 苦瓜切片时尽量薄一些，这样更容易入味。
2. 豆腐焯水可以去掉豆腥味，还能让豆腐不易碎。
3. 炒肉末时要用中小火，避免肉末炒焦。
4. 勾芡时要快速搅拌，防止结块。

小贴士

1. 如果不喜欢苦瓜的苦味，可以将苦瓜切好后用淡盐水浸泡10分钟，再冲洗干净。
2. 想要苦瓜更嫩滑，可以用盐腌制一下，然后挤去多余水分。
3. 煮豆腐时，可以在水中加入少量盐，可以使豆腐更加紧实。

营养搭配

苦瓜豆腐煲是一道高蛋白、低脂肪、低热量的健康菜肴，适合需要控制体重或有高血压、高血脂的人群食用。豆腐中的大豆异黄酮有助于预防乳腺癌，而苦瓜中的苦瓜素对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。此外，这道菜还含有丰富的维生素C和维生素E，可以增强人体免疫力，延缓衰老。

饮食宜忌

1. 苦瓜性寒，脾胃虚寒者不宜多吃。
2. 豆腐富含植物雌激素，乳腺增生患者应适量食用。
3. 孕妇不宜多食苦瓜，以免影响胎儿发育。
4. 肾功能不全者应减少豆腐的摄入量，以免加重肾脏负担。
5. 痛风患者应避免食用豆腐，因其含嘌呤较高。