芋头炖猪蹄
简介
芋头炖猪蹄是一道具有丰富口感和营养的美食，它结合了芋头的软糯与猪蹄的鲜香，不仅味道醇厚，而且富含胶原蛋白和多种维生素，适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 主料：猪蹄2只（约1000克）
- 辅料：芋头300克、生姜4片、大葱1根、八角2颗、桂皮1小段、香叶2片
- 调料：料酒3汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐适量、冰糖15克、清水适量
制作步骤
- 将猪蹄清洗干净后斩成块状，放入锅中加入冷水，大火煮沸，去除浮沫后捞出沥干水分备用。
- 芋头去皮洗净后切成滚刀块；生姜切片；大葱切段。
- 热锅冷油，放入冰糖小火慢慢融化，待冰糖变成红色时，放入猪蹄翻炒上色。
- 加入生姜片、葱段、八角、桂皮、香叶继续翻炒均匀，再加入料酒、生抽、老抽，炒至猪蹄上色。
- 加入足够的热水，水量需没过猪蹄，大火烧开后转中小火慢炖1小时。
- 加入芋头块，调入适量的盐，继续炖煮20分钟至芋头熟软，猪蹄肉质酥烂。
- 待汤汁浓稠，芋头炖猪蹄即可出锅。
烹饪技巧
1. 猪蹄焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除血水和杂质。
2. 冰糖炒至红色时，要注意火候，避免糊掉。
3. 芋头容易吸水，加入芋头后可适当增加汤汁，确保芋头充分吸收汤汁的味道。
小贴士
1. 芋头切好后可用淡盐水浸泡，防止氧化变黑。
2. 炖煮过程中，如果发现水份太少，可适当加一些热水。
3. 可根据个人口味调整调料用量。
营养搭配
芋头炖猪蹄不仅美味，还富有营养价值。猪蹄含有丰富的胶原蛋白，有助于皮肤健康，而芋头则富含膳食纤维、维生素B族以及钾等矿物质，有助于促进消化和增强免疫力。这道菜搭配一碗白米饭，既美味又营养均衡。
饮食宜忌
1. 猪蹄脂肪含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
2. 芋头性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
3. 对猪肉过敏的人群不宜食用本菜品。
4. 本菜品含糖量较高，糖尿病患者需谨慎食用。