芋头烧鹅
芋头烧鹅是一道将广东传统名菜烧鹅与香糯可口的芋头相结合的美食佳肴。它不仅色香味俱全，而且营养丰富。烧鹅肉质酥烂，外皮焦脆，而芋头吸收了烧鹅的精华，软糯香甜，两者相辅相成，口感层次分明。
材料配方
- 主料：鹅一只（约2公斤）
- 辅料：小芋头500克
- 调味料：生抽2汤匙、老抽1汤匙、细砂糖2茶匙、料酒3汤匙、盐1茶匙、姜片适量、葱段适量、蒜瓣适量、五香粉1茶匙、八角2颗、香叶2片、清水适量、植物油适量
制作步骤
- 将鹅宰杀后清洗干净，去掉内脏和羽毛，然后用开水烫一下去除血水，再用冷水冲洗干净。
- 在锅中加入适量的清水，放入洗净的鹅，加入适量的姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟至熟透。
- 将熟透的鹅捞出晾凉，用刀在鹅皮上划几刀，使其更容易入味。
- 将小芋头去皮洗净，切成滚刀块，放入蒸锅中蒸15分钟至熟。
- 将炒锅置于火上，倒入适量的植物油，油热后放入五香粉、八角、香叶，煸炒出香味。
- 加入切好的鹅肉翻炒均匀，让鹅肉充分吸收香料的味道。
- 加入生抽、老抽、细砂糖、适量的盐和足够的水，盖上锅盖，大火烧开后转小火慢炖20分钟。
- 待汤汁收浓时，加入蒸好的芋头块，继续翻炒均匀，让芋头充分吸收鹅肉的香味。
- 最后撒上葱花即可出锅。
烹饪技巧
- 烧鹅前先用开水烫一下可以去除腥味，使烧鹅更加鲜美。
- 烧鹅时加入适量的姜片、葱段、蒜瓣和料酒可以去腥增香。
- 烧鹅时加入适量的五香粉、八角、香叶可以使鹅肉更加香浓。
- 烧鹅时要控制好火候，先大火烧开后转小火慢炖，使鹅肉更加酥烂。
- 烧鹅时加入适量的生抽、老抽可以使鹅肉颜色更加诱人。
- 烧鹅时加入适量的细砂糖可以使鹅肉更加香甜。
- 烧鹅时加入适量的盐可以使鹅肉更加美味。
- 烧鹅时加入适量的水可以使鹅肉更加滋润。
- 烧鹅时加入适量的水淀粉可以使汤汁更加浓郁。
- 烧鹅时加入适量的葱花可以使鹅肉更加美味。
小贴士
- 烧鹅前先用开水烫一下可以去除腥味，使烧鹅更加鲜美。
- 烧鹅时加入适量的姜片、葱段、蒜瓣和料酒可以去腥增香。
- 烧鹅时加入适量的五香粉、八角、香叶可以使鹅肉更加香浓。
- 烧鹅时要控制好火候，先大火烧开后转小火慢炖，使鹅肉更加酥烂。
- 烧鹅时加入适量的生抽、老抽可以使鹅肉颜色更加诱人。
- 烧鹅时加入适量的细砂糖可以使鹅肉更加香甜。
- 烧鹅时加入适量的盐可以使鹅肉更加美味。
- 烧鹅时加入适量的水可以使鹅肉更加滋润。
- 烧鹅时加入适量的水淀粉可以使汤汁更加浓郁。
- 烧鹅时加入适量的葱花可以使鹅肉更加美味。
营养搭配
芋头富含蛋白质、碳水化合物、膳食纤维、多种维生素及矿物质，具有健脾养胃、润肠通便的功效。鹅肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、B族维生素、钙、磷等矿物质，能补虚益气，对体虚乏力、营养不良者有良好的食疗效果。这道菜营养均衡，适合家庭日常食用。
饮食宜忌
- 由于鹅肉性温，因此感冒发热、腹泻腹胀、湿热痰多的人不宜食用。
- 糖尿病患者应少食或不食，以免影响血糖控制。
- 高血脂、高血压患者也应少吃或不吃，以免加重病情。
- 芋头性平，但脾胃虚寒者不宜过量食用，以免引起消化不良。
- 孕妇和哺乳期妇女应在医生指导下适量食用。