红薯青豆炒蛋

红薯青豆炒蛋是一道色彩丰富、营养均衡的家常菜。这道菜不仅味道鲜美，而且富含多种维生素和矿物质，是家庭餐桌上的佳肴。

材料配方

• 红薯 1个（约200克）
• 青豆 100克
• 鸡蛋 3个
• 盐 适量
• 生抽 1大勺
• 葱花 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将红薯去皮后切成小丁，放入蒸锅中蒸熟。
2. 青豆洗净，用沸水焯一下，捞出备用。
3. 将鸡蛋打入碗中，加入少许盐，搅拌均匀。
4. 热锅凉油，倒入打好的鸡蛋液，炒至凝固成块状后盛出备用。
5. 锅中留底油，放入蒸熟的红薯丁翻炒均匀。
6. 加入焯好的青豆，继续翻炒。
7. 最后加入炒好的鸡蛋，调入适量的盐和生抽，撒上葱花，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

1. 红薯蒸熟后再炒，口感更软糯。
2. 鸡蛋炒至半熟状态，口感更嫩滑。
3. 炒青豆时火候不宜过大，以免破坏青豆的色泽和营养。

小贴士

1. 如果想要增加菜肴的风味，可以在炒制过程中加入一些蒜末或者姜末。
2. 可以根据个人口味调整盐的用量。
3. 烹饪时注意控制火候，避免食材过度炒制导致营养流失。

营养搭配

红薯富含膳食纤维、胡萝卜素和维生素C，有助于促进肠胃蠕动，提高免疫力；青豆含有丰富的蛋白质和维生素K，能够提供人体所需的氨基酸和微量元素；鸡蛋则提供了高质量的动物蛋白以及多种维生素和矿物质。三者结合，不仅色香味俱佳，还能满足人体对多种营养素的需求。

饮食宜忌

1. 红薯性温，糖尿病患者应适量食用。
2. 青豆中含有一定量的草酸，肾结石患者不宜过量食用。
3. 蛋白质过敏人群应避免食用鸡蛋。
4. 孕妇在孕期应当适量食用，避免引起不适。