山药牛腩煲

简介

山药牛腩煲是一道美味的家常菜，它将牛腩的鲜美与山药的清香完美结合，不仅味道醇厚，而且营养价值高。这道菜适合秋冬季节食用，既能暖身又能补充能量。

材料配方

• 牛腩 500克
• 山药 300克
• 胡萝卜 1根（约150克）
• 洋葱 半个（约100克）
• 生姜 3片
• 蒜瓣 4瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 清水 适量

制作步骤

1. 首先，将牛腩切成块状，用冷水浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
2. 将山药洗净去皮，切滚刀块；胡萝卜和洋葱也分别切块；生姜和蒜瓣拍碎。
3. 在锅中加入足够的水，放入牛腩块，大火烧开后撇去浮沫，再煮5分钟，捞出冲洗干净。
4. 热锅冷油，先下姜片、蒜瓣爆香，再加入牛腩翻炒至表面微焦。
5. 接着加入料酒、生抽、老抽调味，翻炒均匀。
6. 加入足量清水，水量要没过食材，放入香叶和八角，大火烧开后转小火慢炖1小时。
7. 待牛腩快熟时，加入山药、胡萝卜和洋葱，继续炖煮20分钟。
8. 最后加入适量的盐和糖调味，再炖煮5分钟后即可出锅。

烹饪技巧

1. 牛腩在炖之前需要焯水去腥，这样可以使汤汁更清澈。
2. 山药去皮后易氧化变色，可以放在清水中浸泡防止变色。
3. 炖煮过程中保持小火慢炖，使肉质更加软烂。
4. 根据个人口味调整调味品的用量。

小贴士

1. 如果喜欢口感更软糯的山药，可以在炖牛腩的过程中提前加入山药。
2. 可以根据喜好添加一些其他蔬菜，如土豆或青椒等，增加菜品的色彩和营养。
3. 牛腩炖煮的时间较长，建议使用砂锅或者铸铁锅，这样更容易入味。

营养搭配

牛腩富含蛋白质和多种氨基酸，有助于增强体质和提高免疫力。山药则含有丰富的膳食纤维和维生素，有助于促进消化和肠道健康。胡萝卜中的β-胡萝卜素对视力有益，而洋葱具有一定的抗氧化作用。这道菜不仅美味，还能提供全面的营养。

饮食宜忌

1. 牛腩属于高脂肪肉类，患有高血脂、高血压的人群应适量食用。
2. 山药性平味甘，但脾胃虚寒者不宜过多食用。
3. 洋葱辛辣刺激性强，肠胃敏感的人群应少吃。
4. 对牛肉过敏的人群应避免食用此菜。