山药炒牛肉

这道菜结合了牛肉的鲜美和山药的香甜，是一道非常受欢迎的家常菜。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉300克，山药200克
• 辅料：蒜末10克，姜末10克，葱花10克，红椒丝5克
• 调味料：生抽10毫升，老抽5毫升，盐适量，糖5克，料酒10毫升，胡椒粉适量，淀粉适量，食用油适量

制作步骤

1. 牛肉切薄片，用料酒、生抽、少许盐、糖、胡椒粉、淀粉腌制15分钟；
2. 山药洗净去皮后切薄片，泡入水中以防氧化变黑；
3. 热锅冷油，放入腌好的牛肉片，大火快炒至变色后盛出；
4. 再加油，放入蒜末、姜末、葱花爆香，放入山药片翻炒；
5. 加入适量的水，焖煮至山药熟透；
6. 加入之前炒好的牛肉，加盐调味，快速翻炒均匀即可。

烹饪技巧

1. 牛肉要先用料酒、生抽、盐、糖、胡椒粉、淀粉腌制15分钟，这样可以更好地锁住牛肉的水分，使牛肉更嫩滑。

2. 山药切好后要立即泡在清水中，防止氧化变黑。

3. 炒牛肉时要大火快炒，保持牛肉的嫩度。

4. 在最后一步，将牛肉与山药一起翻炒时，要快速翻炒，避免牛肉过熟。

小贴士

1. 牛肉要选择带一点肥肉的部分，这样做出来的肉质会更加嫩滑。

2. 如果喜欢辣味，可以加入一些辣椒或者干辣椒。

3. 为了保证牛肉的口感，炒的时候一定要用大火快炒。

4. 烹饪时可以根据个人口味调整盐分。

营养搭配

牛肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分，而山药则含有丰富的膳食纤维、维生素C和多种微量元素，两者搭配可以提供人体所需的多种营养素。

饮食宜忌

牛肉性温，容易上火的人不宜过多食用；山药性平，有健脾养胃的功效，但是湿气重的人不宜多食。

此外，牛肉不宜与柿子同食，因为柿子中的鞣酸会与牛肉中的蛋白质结合形成不易消化的物质，影响消化吸收。