山药胡萝卜炖牛肉

简介：

山药胡萝卜炖牛肉是一道营养丰富且味道鲜美的家常菜。山药含有丰富的黏液蛋白、维生素及矿物质，具有补脾养胃、生津益肺的作用；胡萝卜含有丰富的β-胡萝卜素和膳食纤维，能增强免疫力、促进消化；牛肉富含蛋白质、氨基酸以及铁质等营养成分，有助于增强体质。这三者结合，不仅美味可口，还能补充人体所需的各种营养。

材料配方：

• 主料：新鲜牛肉500克，山药300克，胡萝卜200克
• 辅料：生姜几片，大葱一根，蒜瓣若干，八角两颗，香叶一片，干辣椒适量
• 调料：料酒、生抽、老抽、盐、白糖、胡椒粉适量

制作步骤：

1. 将新鲜的牛肉切成块状，用冷水浸泡约半小时，去除血水，然后冲洗干净备用。
2. 山药去皮后切滚刀块，用清水浸泡，避免氧化变黑；胡萝卜洗净后也切成滚刀块。
3. 锅中加水烧开，放入牛肉块焯水，捞出后沥干水分。
4. 热油锅，放入生姜、葱段、蒜瓣、八角、香叶和干辣椒爆香。
5. 下入牛肉块翻炒至表面微焦，加入适量的料酒去腥，再加入生抽、老抽调色。
6. 加入足量的热水（没过牛肉），大火煮沸后转小火慢炖1小时。
7. 加入山药和胡萝卜，继续炖煮40分钟，直至食材软烂。
8. 最后加入适量的盐、胡椒粉调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧：

• 牛肉在炖之前先用冷水浸泡，可以去除血水，减少腥味。
• 山药去皮后容易氧化变黑，最好在使用前才去皮，并立即用水浸泡。
• 炖牛肉时，最好一次性加入足够的水，避免中途加水影响口感。

小贴士：

• 为了保证山药和胡萝卜的口感，建议在牛肉炖到七成熟时再加入。
• 根据个人口味调整调料的比例，比如喜欢辣一些可以多放点干辣椒。

营养搭配：

这道菜肴综合了多种食材的优点，牛肉提供高质量蛋白质和铁质，有助于提高人体免疫力；山药中的粘液蛋白和胡萝卜中的β-胡萝卜素则有助于维护肠道健康，促进消化。同时，胡萝卜还富含维生素A，对视力有益。因此，这道菜非常适合需要增强体力、改善消化吸收能力的人群食用。

饮食宜忌：

• 牛肉性温，有内热、便秘或尿路感染的人不宜多吃。
• 山药虽好，但因其含有较多的淀粉，糖尿病患者应控制摄入量。
• 胡萝卜含有的胡萝卜素会在体内转化为维生素A，因此夜盲症患者可适量食用。
• 孕妇和哺乳期妇女食用本菜需适量，以免过多摄入脂肪和热量。