红椒炒猪肝

这道菜以猪肝和红椒为主要食材，色泽鲜亮，口感嫩滑，味道鲜美。猪肝含有丰富的铁质和维生素A，能够补血养颜，增强免疫力；红椒则富含维生素C，可以促进人体对铁的吸收。

材料配方

• 猪肝：300克
• 红椒：2个（约100克）
• 生姜：1小块（约10克）
• 大蒜：3瓣（约10克）
• 葱白：1根（约10克）
• 生抽：适量
• 老抽：少许
• 料酒：适量
• 盐：适量
• 胡椒粉：少许
• 淀粉：适量
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将猪肝洗净后切成薄片，用清水浸泡半小时去除血水，再捞出沥干水分。
2. 在猪肝片中加入适量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，拌匀后腌制15分钟。
3. 红椒去蒂去籽后切成丝；生姜切片；大蒜拍碎；葱白切段。
4. 热锅冷油，油温五成热时下入猪肝片，快速翻炒至变色后盛出。
5. 锅内留底油，下入姜片、蒜末和葱白爆香，再加入红椒丝翻炒均匀。
6. 待红椒丝断生后，加入猪肝片继续翻炒，调入生抽和老抽，翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝要提前浸泡去血水，这样炒出来的猪肝才不会有腥味。
• 猪肝片腌制时加入淀粉可以使猪肝更加嫩滑。
• 猪肝片要快速翻炒，避免炒老，影响口感。
• 红椒不宜炒得太烂，保持脆嫩口感更佳。

小贴士

• 猪肝不宜长时间浸泡，以免流失过多营养。
• 猪肝片要尽量切得薄一些，这样更容易熟透。
• 猪肝炒之前一定要用大火快炒，这样可以锁住猪肝的汁水，使其更加鲜嫩。
• 红椒要选择新鲜的，颜色鲜艳，辣度适中的品种。

营养搭配

猪肝富含蛋白质、铁、维生素A等营养成分，具有补血养颜的功效；而红椒富含维生素C，能够促进人体对铁的吸收，二者搭配食用可以达到更好的营养效果。

饮食宜忌

• 猪肝胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应少吃。
• 猪肝含有丰富的维生素A，过量食用可能会导致维生素A中毒，因此一次不宜食用过多。
• 红椒辛辣，胃寒、胃溃疡患者不宜多食。
• 孕妇不宜吃太多猪肝，以免引起维生素A过量。