红椒炒猪耳朵

简介

红椒炒猪耳朵是一道色香味俱全的家常菜。这道菜选用新鲜的猪耳朵和红椒作为主要食材，猪耳朵经过炖煮后质地柔软，口感独特；而红椒则为整道菜肴增添了鲜艳的颜色和清新的辣味。猪耳朵富含胶原蛋白，有助于美容养颜；红椒富含维生素C和胡萝卜素，能够增强免疫力，促进消化。

材料配方

• 猪耳朵 500克
• 红椒 2个（约150克）
• 生姜 1小块（约10克）
• 蒜瓣 3瓣（约10克）
• 料酒 1大勺（约15毫升）
• 生抽 1大勺（约15毫升）
• 老抽 1小勺（约5毫升）
• 盐 适量
• 白糖 1小勺（约5克）
• 鸡精 适量
• 花椒 10粒
• 香叶 2片
• 八角 2颗
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪耳朵洗净，去除杂质，用冷水浸泡30分钟去血水，然后放入锅中，加入足够的水，再放入姜片、料酒，大火烧开后撇去浮沫，转小火慢炖40分钟至熟透，捞出晾凉切丝备用。
2. 红椒洗净去蒂去籽，切成细丝；生姜、蒜瓣分别切成末。
3. 热锅冷油，先下入花椒、香叶、八角，用小火煸炒出香味。
4. 将切好的姜蒜末倒入锅中，继续翻炒出香味。
5. 接着下入猪耳朵丝，快速翻炒均匀。
6. 加入生抽、老抽、白糖、鸡精调味，翻炒均匀。
7. 最后下入红椒丝，大火快炒1分钟，使红椒保持脆嫩的口感即可出锅。

烹饪技巧

• 猪耳朵一定要先焯水去腥，再炖煮，这样炖出来的猪耳朵更加入味。
• 在炒制过程中，要控制好火候，避免猪耳朵丝过老，失去口感。
• 红椒不要炒得太久，以保持其鲜亮的颜色和脆嫩的口感。

小贴士

• 猪耳朵最好选择新鲜的，这样口感更佳。
• 猪耳朵炖煮时可以加一些香料，如八角、香叶等，增加风味。
• 如果不喜欢太辣，可以减少红椒的数量或者选择甜椒代替。

营养搭配

这道菜的营养搭配非常均衡。猪耳朵含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用；红椒含有丰富的维生素C，能够提高人体免疫力，促进消化。同时，猪耳朵和红椒都含有膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善便秘。

饮食宜忌

• 适宜人群：适合需要补充胶原蛋白的人群，如女性和老年人；也适合需要补充维生素C的人群，如经常感冒的人。
• 禁忌人群：猪耳朵性寒，脾胃虚寒者不宜过多食用；红椒辛辣，易上火者不宜食用过多。