红椒炒山药

这是一道简单又美味的家常菜，将脆嫩的山药与鲜辣的红椒完美融合，不仅色泽诱人，口感丰富，还能补充多种营养元素，适合各个年龄段的人群食用。

材料配方

• 山药：300克
• 红椒：1个（约100克）
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 盐：适量
• 生抽：适量
• 白糖：少许
• 植物油：适量

制作步骤

1. 首先，将山药去皮后切成薄片或条状，浸泡在清水中以防止氧化变黑。
2. 红椒洗净后去籽，切成与山药相仿大小的块或条。
3. 大蒜和生姜分别切末备用。
4. 锅中加入足够的水烧开，放入山药片煮至半熟，捞出沥干水分。
5. 热锅凉油，油温六成热时下入姜蒜末爆香，随后加入红椒翻炒均匀。
6. 待红椒略微出汁后，加入半熟的山药，快速翻炒几下。
7. 加入适量的盐、生抽和少许白糖调味，继续翻炒均匀，直至山药完全熟透且入味。
8. 最后，翻炒均匀后即可出锅装盘。

烹饪技巧

为了保证山药的脆嫩口感，切记不要将其煮得过熟。在烹调过程中，应保持大火快炒，使食材快速锁住水分，避免因长时间炖煮而失去原有的脆爽感。另外，山药在切片后容易氧化变色，提前用清水浸泡可以有效避免这种情况发生。

小贴士

• 选择新鲜的山药，表皮光滑无斑点，质地坚硬。
• 山药含有皂角素，对皮肤有刺激作用，建议处理时戴手套。
• 山药在烹饪前用水浸泡，可去除粘液，使其更易清洗干净。

营养搭配

山药富含蛋白质、维生素C和B族维生素，以及钾、钙等矿物质，具有健脾养胃、补肾益气的功效。红椒富含维生素A、维生素C及胡萝卜素，有助于提高人体免疫力，促进消化。本菜肴中的山药与红椒相结合，既保留了山药的营养成分，又增添了红椒的鲜辣风味，是一种健康的饮食选择。

饮食宜忌

山药性平，归脾、肺、肾经，适用于脾胃虚弱、食欲不振、体虚乏力者食用。但对于体质偏热或患有湿疹、过敏性疾病的人群应减少食用。红椒辛辣，容易刺激肠胃，因此患有胃炎、胃溃疡等消化系统疾病的人不宜过多食用。