蘑菇炖羊肉

简介

蘑菇炖羊肉是一道色香味俱全的美食佳肴，尤其在寒冷的冬季，这道菜不仅能够暖身驱寒，还能为身体提供丰富的营养。羊肉富含蛋白质和多种维生素，有助于提高人体免疫力；而蘑菇则含有丰富的膳食纤维和微量元素，两者结合，既美味又健康。

材料配方

• 主料：新鲜羊肉500克，鲜香菇200克，金针菇100克，杏鲍菇100克
• 辅料：生姜1块（约30克），蒜瓣6瓣，大葱1根，香菜适量
• 调味品：食用油、盐、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、鸡精、清水适量

制作步骤

1. 羊肉切块，用冷水浸泡30分钟去除血水，捞出后用流动水冲洗干净。
2. 将洗净的羊肉放入锅中，加入足够的水，大火烧开后撇去浮沫，捞出羊肉，沥干水分备用。
3. 生姜切片，蒜瓣拍碎，大葱切段，香菜切末。
4. 炒锅预热后倒入适量食用油，下入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味。
5. 将羊肉倒入锅中翻炒至表面微黄，加入适量料酒继续翻炒均匀。
6. 加入足量清水，水量要没过羊肉，大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
7. 将香菇、金针菇、杏鲍菇等蘑菇清洗干净，切片或切块，待羊肉快炖好时加入锅中。
8. 加入适量生抽、老抽调色调味，再加入盐、白胡椒粉调味。
9. 盖上锅盖继续炖煮15分钟，直至羊肉熟烂，蘑菇软嫩。
10. 最后撒上香菜末，加入少许鸡精提鲜即可出锅。

烹饪技巧

• 羊肉要先焯水，去除腥膻味，保证口感。
• 炖煮时要保持小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂，汤汁更加浓郁。
• 在加入蘑菇之前，羊肉需要炖煮一段时间，以确保羊肉熟透。
• 调味品的添加要根据个人口味调整，喜欢重口味的可以多放一些调料。

小贴士

• 炖煮过程中要不断撇去浮沫，使汤汁清澈。
• 羊肉炖的时间越长，肉质越酥烂，味道也更佳。
• 为了保证口感，蘑菇应在羊肉炖煮后期加入，避免炖煮时间过长导致失去口感。

营养搭配

这道菜中的羊肉富含优质蛋白质和铁元素，可补充人体所需氨基酸和铁质；蘑菇中含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能促进肠胃蠕动，增强免疫力。二者结合，不仅口感丰富，而且营养价值高，是一道适合全家享用的健康菜品。

饮食宜忌

• 羊肉性温，对于体质偏热的人来说，不宜过多食用，以免引起上火。
• 患有高血压、糖尿病等慢性疾病的人群，在食用前最好咨询医生意见。
• 脾胃虚寒者应少吃或不吃此菜，以免加重脾胃负担。
• 孕妇和哺乳期妇女应适量食用，避免过量引起不适。