西葫芦炖牛肉

西葫芦炖牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，其独特的风味和丰富的营养价值使其成为餐桌上的宠儿。牛肉含有丰富的蛋白质、氨基酸及多种维生素和矿物质，具有补中益气、滋养脾胃的功效；而西葫芦则富含水分、维生素C以及膳食纤维，能帮助消化，降低胆固醇。两者结合，不仅美味可口，还能提供均衡的营养。

材料配方

• 牛肉 500克（选择牛腩肉或牛腱子肉更佳）
• 西葫芦 1个（约300克）
• 生姜 3片
• 大葱 1根
• 大蒜 4瓣
• 八角 2颗
• 香叶 2片
• 料酒 2汤匙
• 生抽 2汤匙
• 老抽 1汤匙（用于上色）
• 盐 适量
• 白糖 1茶匙
• 清水 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 将牛肉洗净，切成约3厘米见方的块状，用冷水浸泡半小时去除血水，再沥干水分。
2. 西葫芦去头尾，洗净后切滚刀块，备用。
3. 锅内加入足量水，放入牛肉块，大火烧开后撇去浮沫，捞出牛肉冲洗干净。
4. 炒锅预热后加入适量食用油，放入生姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶爆香。
5. 倒入牛肉块翻炒至表面微焦，加入料酒、生抽、老抽继续翻炒均匀，使牛肉上色。
6. 加入足量热水没过牛肉，大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至牛肉变软烂。
7. 加入西葫芦块，继续炖煮15分钟，待西葫芦变软且入味。
8. 根据个人口味加盐调味，撒上葱花即可出锅。

烹饪技巧

• 牛肉切块时尽量保持大小一致，这样更容易熟透且口感一致。
• 焯水时加入少许料酒和姜片可以去腥增香。
• 炖煮过程中注意水量，避免烧干，如需添加水，最好加入热水。
• 西葫芦不宜过早加入，以免炖煮时间过长导致失去脆嫩口感。

小贴士

• 炖煮牛肉时加入少量白糖可以使肉质更加鲜美。
• 如果喜欢更浓郁的口感，可在炖煮过程中加入番茄酱或豆瓣酱。
• 牛肉炖好后，可根据个人喜好加入胡萝卜、土豆等蔬菜一同炖煮。

营养搭配

西葫芦炖牛肉不仅美味，而且营养丰富。牛肉富含高质量蛋白、铁质、锌、维生素B群等，有助于增强体力、促进生长发育和提高免疫力；西葫芦则富含水分、维生素C和膳食纤维，有助于清热解暑、促进消化。此外，这道菜肴还适合与米饭、面条等主食搭配食用，既满足了饱腹感又提供了全面的营养。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、贫血、缺锌者。
• 不宜人群：高血压患者应减少盐分摄入；痛风患者应限制高嘌呤食物（如牛肉）的摄入；消化不良者应控制食用量。