干煸鸡杂
简介:干煸鸡杂是一道经典的川菜,以鸡心、鸡胗等鸡内脏为主要原料,经过精心腌制后快速炒制而成。这道菜色泽金黄,口感香脆,辣而不燥,鲜美可口,是下酒菜的佳选。
材料配方:
- 鸡心 150克
- 鸡胗 150克
- 生姜 1块(约20克)
- 大蒜 3瓣
- 干辣椒 5个
- 花椒 1茶匙
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 老抽 1/2汤匙
- 盐 适量
- 糖 1茶匙
- 胡椒粉 适量
- 淀粉 1茶匙
- 食用油 适量
制作步骤:
- 将鸡心和鸡胗洗净,切成薄片或小块,用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
- 生姜切片,大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。
- 将腌好的鸡杂均匀裹上一层薄薄的淀粉。
- 锅中倒入足够的食用油,烧至五成热时,放入鸡杂,炸至表面微黄且酥脆,捞出沥油。
- 锅中留底油,加入花椒粒、干辣椒段、姜片和蒜末,小火炒出香味。
- 加入炸好的鸡杂,调入老抽、糖和适量的盐,大火快速翻炒均匀。
- 待鸡杂表面略微收汁,颜色红亮即可出锅装盘。
烹饪技巧:
- 鸡杂在腌制过程中加入少量的胡椒粉可以去腥增香。
- 炸鸡杂时油温不宜过高,避免外焦里生。
- 干煸时火候要控制好,保持大火快炒,这样鸡杂才不会出水,保持酥脆。
小贴士:
- 鸡杂在炸之前裹一层薄淀粉可以使鸡杂更加酥脆。
- 调味时可根据个人口味调整辣椒和花椒的数量。
- 如果喜欢更香脆的口感,可以在最后撒上一些熟芝麻。
营养搭配:
鸡杂富含蛋白质、铁、锌等矿物质,有助于增强体质。搭配新鲜蔬菜如青椒、黄瓜等,既增加口感层次,又能补充维生素,达到营养均衡。
饮食宜忌:
- 适宜人群:适合体质偏弱、需要补血的人群。
- 不宜人群:孕妇、痛风患者及对辛辣敏感者应避免食用。
- 注意事项:由于本菜品较为油腻,肠胃功能较弱者应适量食用。