干煸鸡杂

美食咖    家常菜    2025-01-09 11:02:10    

简介:干煸鸡杂是一道经典的川菜,以鸡心、鸡胗等鸡内脏为主要原料,经过精心腌制后快速炒制而成。这道菜色泽金黄,口感香脆,辣而不燥,鲜美可口,是下酒菜的佳选。

干煸鸡杂

材料配方:

  • 鸡心 150克
  • 鸡胗 150克
  • 生姜 1块(约20克)
  • 大蒜 3瓣
  • 干辣椒 5个
  • 花椒 1茶匙
  • 料酒 1汤匙
  • 生抽 1汤匙
  • 老抽 1/2汤匙
  • 盐 适量
  • 糖 1茶匙
  • 胡椒粉 适量
  • 淀粉 1茶匙
  • 食用油 适量

制作步骤:

  1. 将鸡心和鸡胗洗净,切成薄片或小块,用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
  2. 生姜切片,大蒜拍碎,干辣椒剪成段备用。
  3. 将腌好的鸡杂均匀裹上一层薄薄的淀粉。
  4. 锅中倒入足够的食用油,烧至五成热时,放入鸡杂,炸至表面微黄且酥脆,捞出沥油。
  5. 锅中留底油,加入花椒粒、干辣椒段、姜片和蒜末,小火炒出香味。
  6. 加入炸好的鸡杂,调入老抽、糖和适量的盐,大火快速翻炒均匀。
  7. 待鸡杂表面略微收汁,颜色红亮即可出锅装盘。

烹饪技巧:

  • 鸡杂在腌制过程中加入少量的胡椒粉可以去腥增香。
  • 炸鸡杂时油温不宜过高,避免外焦里生。
  • 干煸时火候要控制好,保持大火快炒,这样鸡杂才不会出水,保持酥脆。

小贴士:

  • 鸡杂在炸之前裹一层薄淀粉可以使鸡杂更加酥脆。
  • 调味时可根据个人口味调整辣椒和花椒的数量。
  • 如果喜欢更香脆的口感,可以在最后撒上一些熟芝麻。

营养搭配:

鸡杂富含蛋白质、铁、锌等矿物质,有助于增强体质。搭配新鲜蔬菜如青椒、黄瓜等,既增加口感层次,又能补充维生素,达到营养均衡。

饮食宜忌:

  • 适宜人群:适合体质偏弱、需要补血的人群。
  • 不宜人群:孕妇、痛风患者及对辛辣敏感者应避免食用。
  • 注意事项:由于本菜品较为油腻,肠胃功能较弱者应适量食用。