干煸鸡杂

简介：干煸鸡杂是一道经典的川菜，以鸡心、鸡胗等鸡内脏为主要原料，经过精心腌制后快速炒制而成。这道菜色泽金黄，口感香脆，辣而不燥，鲜美可口，是下酒菜的佳选。

材料配方：

• 鸡心 150克
• 鸡胗 150克
• 生姜 1块（约20克）
• 大蒜 3瓣
• 干辣椒 5个
• 花椒 1茶匙
• 料酒 1汤匙
• 生抽 1汤匙
• 老抽 1/2汤匙
• 盐 适量
• 糖 1茶匙
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 1茶匙
• 食用油 适量

制作步骤：

1. 将鸡心和鸡胗洗净，切成薄片或小块，用料酒、生抽、胡椒粉腌制20分钟。
2. 生姜切片，大蒜拍碎，干辣椒剪成段备用。
3. 将腌好的鸡杂均匀裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至五成热时，放入鸡杂，炸至表面微黄且酥脆，捞出沥油。
5. 锅中留底油，加入花椒粒、干辣椒段、姜片和蒜末，小火炒出香味。
6. 加入炸好的鸡杂，调入老抽、糖和适量的盐，大火快速翻炒均匀。
7. 待鸡杂表面略微收汁，颜色红亮即可出锅装盘。

烹饪技巧：

• 鸡杂在腌制过程中加入少量的胡椒粉可以去腥增香。
• 炸鸡杂时油温不宜过高，避免外焦里生。
• 干煸时火候要控制好，保持大火快炒，这样鸡杂才不会出水，保持酥脆。

小贴士：

• 鸡杂在炸之前裹一层薄淀粉可以使鸡杂更加酥脆。
• 调味时可根据个人口味调整辣椒和花椒的数量。
• 如果喜欢更香脆的口感，可以在最后撒上一些熟芝麻。

营养搭配：

鸡杂富含蛋白质、铁、锌等矿物质，有助于增强体质。搭配新鲜蔬菜如青椒、黄瓜等，既增加口感层次，又能补充维生素，达到营养均衡。

饮食宜忌：

• 适宜人群：适合体质偏弱、需要补血的人群。
• 不宜人群：孕妇、痛风患者及对辛辣敏感者应避免食用。
• 注意事项：由于本菜品较为油腻，肠胃功能较弱者应适量食用。