香煎鸡肝

鸡肝是一种营养价值极高的食材，富含铁质和维生素A，适合用来补充营养。然而，由于其独特的口感和质地，烹饪时需要一定的技巧。本篇将详细介绍如何制作一道美味的香煎鸡肝。

材料配方

• 新鲜鸡肝 300克
• 盐 适量
• 黑胡椒粉 适量
• 橄榄油 2汤匙
• 黄油 1汤匙
• 蒜末 1茶匙
• 柠檬汁 1茶匙
• 迷迭香 适量
• 红椒粉 适量（可选）

制作步骤

1. 将鸡肝洗净，去除表面的血管和筋膜，然后用厨房纸巾吸干水分。
2. 将鸡肝放入碗中，加入盐、黑胡椒粉、迷迭香、蒜末、柠檬汁，用手轻轻搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 在平底锅中加入橄榄油和黄油，用中小火加热至黄油融化且油温适中。
4. 将腌好的鸡肝放入锅中，每面煎约2-3分钟，直至两面呈金黄色。
5. 出锅前撒上少许红椒粉增加风味，煎好后放在盘子里稍微冷却一下。

烹饪技巧

鸡肝容易过熟，导致口感变硬，因此在煎制过程中要注意火候。使用中小火慢煎可以保证鸡肝内部保持嫩滑。另外，提前腌制可以让鸡肝更加入味，同时也能帮助去除腥味。

小贴士

• 选择新鲜的鸡肝很重要，新鲜的鸡肝颜色鲜亮，无异味。
• 如果不喜欢太油腻的口感，可以用少量橄榄油代替黄油。
• 煎制鸡肝的时间不宜过长，否则会失去嫩滑的口感。

营养搭配

鸡肝是维生素A的良好来源，同时也含有丰富的铁质和蛋白质，对贫血有很好的改善作用。搭配一些绿叶蔬菜如菠菜或西兰花，不仅能够提供额外的纤维素和矿物质，还能平衡膳食中的脂肪摄入。

饮食宜忌

• 适宜人群：鸡肝适合需要补血的人群食用，如孕妇、贫血患者等。
• 不宜人群：鸡肝胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 注意事项：烹饪时一定要确保鸡肝完全煮熟，以避免细菌感染。此外，鸡肝中的维生素A含量很高，过量食用可能导致中毒。