柴把鸭

简介：柴把鸭是一道具有浓厚地方特色的菜肴，主要流行于我国江南地区。这道菜的特点是色泽红亮，肉质酥烂，味道鲜美，香气扑鼻，深受人们喜爱。

材料配方

• 主料：肥鸭一只（约1500克）
• 辅料：姜片10克、葱段15克、蒜瓣10克、八角3颗、香叶2片、桂皮1块、干辣椒5个、花椒10粒
• 调料：生抽20毫升、老抽10毫升、白糖15克、料酒20毫升、盐适量、清水适量

制作步骤

1. 将鸭子宰杀后清洗干净，去掉内脏和多余的脂肪，然后在鸭子的表面均匀地涂抹上一层薄薄的盐，腌制大约30分钟。
2. 将腌好的鸭子放入沸水中焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。
3. 准备一个砂锅或者炖锅，放入适量的清水，加入生抽、老抽、白糖、料酒、姜片、葱段、蒜瓣、八角、香叶、桂皮、干辣椒、花椒等调料，大火烧开。
4. 将焯好水的鸭子放入锅中，用中小火慢炖，期间注意翻动鸭子，使其受热均匀。
5. 炖至鸭子肉质酥软，汤汁浓郁时即可关火，取出鸭子放在盘子里。
6. 将锅中的汤汁过滤掉杂质，淋在鸭子上，撒上葱花即可食用。

烹饪技巧

• 在焯水时，可以加入几片生姜和少许料酒，这样可以更好地去除鸭子的腥味。
• 在炖煮过程中，火候要适中，不能太大也不能太小，否则会影响口感。
• 如果想要鸭子更加入味，可以在炖煮的过程中多次翻动鸭子，使其充分吸收调料的味道。

小贴士

• 在炖煮鸭子之前，可以用刀背轻轻敲打鸭腿和鸭翅，让其更容易入味。
• 如果喜欢辣味，可以在炖煮过程中加入一些干辣椒或者辣椒粉。
• 炖煮的时间要根据鸭子的大小和肉质的硬度来调整，一般来说，需要炖煮1.5小时到2小时左右。

营养搭配

柴把鸭富含蛋白质、维生素B群、维生素E以及钙、磷、铁等多种矿物质，对人体有很好的滋补作用。但因其脂肪含量较高，建议与蔬菜类食物搭配食用，如清炒西兰花、凉拌黄瓜等，既可解腻，又可增加膳食纤维摄入量，促进肠胃消化。

饮食宜忌

柴把鸭虽然美味，但因其油脂较多，因此高血脂、高血压、糖尿病患者应谨慎食用。同时，脾胃虚寒者也不宜过量食用，以免引起消化不良等问题。此外，由于此菜品含有较高的盐分，高血压患者应控制摄入量。对于健康人群而言，适量食用并搭配蔬菜水果，既能享受美食，又能保持营养均衡。