鹅肠鹅血汤

鹅肠鹅血汤是一道具有浓郁地方特色的美食，主要流行于中国南方地区。这道汤品不仅味道鲜美，而且营养价值高，富含蛋白质和多种微量元素。它通常以新鲜的鹅血和鹅肠为主料，辅以葱姜等调料，经过精心炖煮而成。其汤色红亮，鹅血细腻滑嫩，鹅肠脆爽，汤汁醇厚，口感丰富。

材料配方

• 主料：鹅血300克，鹅肠100克
• 辅料：生姜2片，大葱1根，香菜少许
• 调料：食用油适量，盐适量，鸡精适量，白胡椒粉少许

制作步骤

1. 将鹅肠用清水反复冲洗干净，去除杂质后切成约5厘米长的小段；
2. 将新鲜鹅血切成大小均匀的小块，放入沸水中焯水去腥，捞出后沥干水分备用；
3. 大葱切段，生姜切片；
4. 锅中倒入适量的水，加入葱段、姜片，大火烧开后下入鹅肠焯水，去除腥味后捞出；
5. 另起锅，倒入适量食用油，油热后加入葱段、姜片爆香；
6. 加入适量清水，放入焯过水的鹅肠，大火烧开后转小火慢炖约30分钟；
7. 再加入焯过水的鹅血，继续炖煮10分钟左右，使鹅血充分吸收汤汁的味道；
8. 加入适量的盐、鸡精调味，撒上少许白胡椒粉提香；
9. 最后撒上香菜即可出锅。

烹饪技巧

• 鹅肠在清洗时要彻底，避免残留异味；
• 鹅血焯水可以去除血沫，使汤色更加清澈；
• 鹅肠需要先用葱姜水焯一下，以去除腥味，增加风味；
• 在炖煮过程中，一定要保持小火慢炖，这样可以使鹅肠和鹅血更加软烂入味。

小贴士

• 为了保证鹅血的口感，焯水时间不宜过长，以免鹅血变老；
• 加入调味料时要根据个人口味调整，也可以根据喜好添加一些其他蔬菜，如胡萝卜丝或豆腐等，以增加汤品的营养均衡。

营养搭配

鹅肠鹅血汤富含蛋白质、铁质、维生素B群等营养成分，能够补充人体所需的营养物质，提高免疫力，促进血液循环。同时，鹅血中的铁含量较高，适合贫血人群食用，而鹅肠则含有丰富的胶原蛋白，对皮肤有很好的滋养作用。但是，由于鹅血性寒，脾胃虚寒者应适量食用。

饮食宜忌

• 适宜人群：体质虚弱、贫血、营养不良的人群。
• 不宜人群：脾胃虚寒、腹泻患者应少食或不食。
• 食用建议：本菜品虽美味，但因其性寒，脾胃虚寒者应适量食用，以免引起肠胃不适。对于体质偏寒的人来说，可以在烹调时加入适量的姜片，以中和寒性。