椒盐鹅颈

椒盐鹅颈是一道色香味俱全的地方特色菜肴，主要流行于广东地区。鹅颈经过腌制后，外皮酥脆，内肉嫩滑，搭配上椒盐的独特香气，味道非常美妙。

材料配方

• 鹅颈：500克
• 葱姜蒜：适量
• 料酒：2汤匙
• 生抽：1汤匙
• 椒盐：2茶匙
• 淀粉：1汤匙
• 食用油：适量

制作步骤

1. 将鹅颈清洗干净，用刀在鹅颈表面划几刀，便于入味。
2. 将鹅颈放入大碗中，加入料酒、生抽、葱姜蒜末，搅拌均匀后腌制30分钟。
3. 腌好的鹅颈裹上一层薄薄的淀粉。
4. 锅中倒入足够的食用油，烧至六成热时，下入鹅颈，中小火炸至金黄色捞出控油。
5. 将炸好的鹅颈撒上椒盐，轻轻拌匀即可。

烹饪技巧

• 炸鹅颈前，一定要确保锅中的油温适中，过高容易使鹅颈外面焦糊而里面还没熟透，过低则会使鹅颈吸收过多的油分，失去脆感。
• 炸鹅颈时要不断翻动，使其受热均匀，避免炸糊。
• 在裹淀粉之前，可以用厨房纸吸去多余的水分，这样可以让鹅颈表面更酥脆。

小贴士

• 在腌制鹅颈的过程中，可以加入一些五香粉或花椒粉来增加风味。
• 炸鹅颈时，如果喜欢口感更酥脆，可以在裹淀粉后再裹一层蛋液，再裹一次干淀粉。

营养搭配

鹅颈富含蛋白质、维生素和矿物质，有助于增强体质、促进生长发育。为了平衡营养，可以搭配一些蔬菜一起食用，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，既能提供丰富的纤维素，又可补充多种维生素和微量元素。

饮食宜忌

鹅肉性寒，脾胃虚寒者不宜多食；鹅颈油脂含量较高，高血脂、高血压患者应少量食用；患有感冒、咳嗽的人群也不适合吃鹅颈，以免加重病情。此外，烹饪时应尽量减少油炸，以降低脂肪摄入量。