豉汁蒸鹅

简介

豉汁蒸鹅是一道广东的传统名菜，属于粤菜系。这道菜的特点是肉质鲜嫩、豉香浓郁、口感独特。它不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚会和宴请宾客的佳肴。

材料配方

• 鹅一只（约1500克）
• 豆豉 30克
• 姜 30克
• 蒜 30克
• 生抽 30毫升
• 老抽 10毫升
• 蚝油 15毫升
• 白糖 10克
• 料酒 20毫升
• 葱 适量
• 盐 适量
• 胡椒粉 适量

制作步骤

1. 将鹅洗净后切成块，用清水浸泡1小时去除血水。
2. 将豆豉、姜、蒜剁碎备用。
3. 在锅中加入适量水烧开，放入鹅块焯水去腥味，捞出沥干水分。
4. 将焯过水的鹅块放入盆中，加入生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、豆豉、姜蒜末、盐、胡椒粉，搅拌均匀腌制30分钟。
5. 将腌制好的鹅块放入盘中，放入蒸锅中大火蒸30分钟至熟透。
6. 撒上葱花，即可上桌食用。

烹饪技巧

• 鹅块切得大小适中，以便入味。
• 豆豉、姜、蒜末要剁碎，以便更好地释放香味。
• 鹅块焯水时要充分去除血水，以保证菜肴的色泽和口感。
• 腌制时间要足够，让鹅肉充分吸收调味品的味道。
• 蒸鹅时火候要足，保证鹅肉的鲜嫩口感。

小贴士

• 在蒸鹅前可以先用热水烫一下鹅皮，这样可以使鹅皮更加紧实，口感更好。
• 蒸鹅的时间可以根据鹅块的大小进行适当调整，但一般不宜超过40分钟，以免肉质变老。
• 调味品的用量可以根据个人口味进行适当调整，如喜欢更咸一些，可以适量增加生抽和蚝油的用量。

营养搭配

豉汁蒸鹅富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等营养成分，具有补气养血、强身健体的功效。为了平衡营养，可以搭配一些蔬菜，如西兰花、胡萝卜、白菜等，既可补充纤维素，又能中和油腻感。

饮食宜忌

• 患有痛风、高尿酸血症的人不宜过多食用。
• 鹅肉性温热，容易上火的人不宜多吃。
• 消化功能不好的人应该控制食量，避免引起不适。
• 孕妇和哺乳期妇女应该适量食用。
• 鹅肉中的脂肪含量较高，肥胖人群应控制摄入量。