鹅肉炖土豆

这道菜以鲜美的鹅肉与绵软的土豆相结合，既营养丰富又美味可口，是一道适合全家人享用的家常菜。

材料配方

• 主料：鹅肉500克，土豆3个（约500克）
• 辅料：生姜1块（约10克），大葱1根（约20克），蒜瓣3瓣
• 调料：食用油20毫升，生抽20毫升，老抽10毫升，盐5克，料酒20毫升，白糖5克，清水适量

制作步骤

1. 首先将鹅肉清洗干净，切成大小均匀的块状，然后用冷水浸泡20分钟去除血水。
2. 将土豆削皮后切成滚刀块，用清水浸泡备用，防止氧化变黑。
3. 生姜洗净切片，大葱洗净切段，蒜瓣拍破去皮。
4. 在锅中加入足量的水，放入鹅肉块，大火烧开，去除浮沫后捞出沥干水分。
5. 炒锅中倒入适量的食用油，放入生姜片和蒜瓣，小火煸香，再放入鹅肉块，翻炒至表面微黄。
6. 调入料酒，继续翻炒至酒精挥发，再加入生抽、老抽，使鹅肉充分上色。
7. 往锅内加入足量的热水，水量要没过鹅肉，大火烧开后转中小火慢炖30分钟。
8. 待鹅肉炖至半熟时，加入土豆块，调入适量的盐和白糖，继续炖煮至土豆熟软。
9. 最后撒入葱段，转大火收汁，待汤汁浓稠即可关火。

烹饪技巧

1. 鹅肉切块后先用冷水浸泡，可以去除血水，使成品更加清爽不腥。

2. 炒鹅肉时要多放一些油，因为鹅肉本身含油量不高，这样可以使鹅肉更香嫩。

3. 加入料酒后，一定要翻炒至酒精挥发，以免影响菜品的味道。

4. 炖煮过程中，注意不要让水烧干，以免糊底。

小贴士

1. 土豆切好后用清水浸泡，可以避免氧化变黑，影响美观。

2. 土豆的加入时间也很关键，太早会使土豆过于软烂，太晚则不易熟透。

3. 可以根据个人口味调整调味品的用量，如喜欢酸甜口味，可以适当增加糖和醋的比例。

营养搭配

鹅肉含有丰富的蛋白质、维生素B群以及矿物质，如铁、锌等，具有补气养颜、强身健体的功效。而土豆富含膳食纤维、维生素C及钾元素，能促进肠胃蠕动，帮助消化。两者搭配食用，营养均衡，有助于提高人体免疫力。

饮食宜忌

1. 鹅肉性温热，容易上火的人应适量食用。

2. 对鹅肉过敏者不宜食用。

3. 胃寒或腹泻患者不宜过多食用。

4. 土豆虽好，但脾胃虚寒、湿气重的人不宜多吃，否则可能会加重病情。