鹅肉炖山药

简介：鹅肉炖山药是一道传统的中式汤品，具有浓郁的地方特色。鹅肉富含蛋白质和多种维生素，而山药则含有丰富的膳食纤维和多种微量元素。这道菜不仅味道鲜美，而且具有滋补养生的功效。

材料配方

• 主料：新鲜鹅肉 500克
• 辅料：山药 300克、红枣 10颗、枸杞子 10克
• 调料：生姜 3片、葱 1根、盐 适量、胡椒粉 少许

制作步骤

1. 将鹅肉清洗干净，切成块状，放入冷水中焯水，去除血沫，捞出沥干水分备用。
2. 山药去皮洗净后切滚刀块，红枣去核，生姜切片，葱切段。
3. 锅中加入足量清水，放入焯好的鹅肉块，大火烧开后撇去浮沫，转中小火慢炖40分钟。
4. 加入山药、红枣、姜片、葱段，继续炖煮30分钟。
5. 加入枸杞子，调入适量盐和少许胡椒粉，再炖煮5分钟即可。

烹饪技巧

• 鹅肉焯水时要冷水下锅，这样可以更好地去除腥味。
• 炖煮过程中，应保持中小火慢炖，使鹅肉更加酥烂，汤汁更加浓郁。
• 加盐和胡椒粉调味应在最后，过早加入会使鹅肉过于紧实，影响口感。

小贴士

• 鹅肉本身带有一定的油脂，因此在炖煮过程中无需额外加油。
• 山药去皮后容易氧化变黑，建议用醋水浸泡或直接带皮炖煮。
• 炖煮过程中可适当撇去浮沫，使汤色更清澈。

营养搭配

鹅肉炖山药这道菜营养丰富，鹅肉富含优质蛋白质、维生素B群、铁质等，对增强体质、改善贫血有良好作用；山药中的黏液蛋白有助于保护胃黏膜，促进消化吸收；红枣和枸杞子则具有补气养血、明目的功效。

饮食宜忌

• 鹅肉性温，适宜体寒者食用，但体内湿热重的人不宜多食。
• 山药虽好，但对于脾胃虚寒者来说，食用时需注意适量，以免引起不适。
• 本菜品适合大多数人食用，但糖尿病患者需控制糖分摄入，可减少或不加红枣。
• 孕妇和哺乳期妇女食用时也需注意，避免过量。