蒜苗炖排骨

简介：蒜苗炖排骨是一道美味可口的家常菜，以猪肋排和蒜苗为主要食材，蒜苗的清香与排骨的浓郁相得益彰，汤汁浓郁，肉质酥软，非常适合家庭聚餐。

材料配方：

• 猪肋排 500克
• 蒜苗 300克
• 生姜 2片
• 大蒜 4瓣
• 料酒 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 盐 适量
• 白糖 少许
• 胡椒粉 适量
• 香油 少许
• 清水 适量

制作步骤：

1. 将猪肋排洗净后斩成约3厘米长的小段，用清水浸泡30分钟去血水，再捞出沥干水分。
2. 蒜苗切段，生姜切片，大蒜拍破。
3. 将排骨放入冷水中，加入姜片和料酒，大火烧开后撇去浮沫，煮至八成熟后捞出备用。
4. 锅内放少许油，下入排骨翻炒至表面微黄。
5. 加入蒜苗、生姜、大蒜继续翻炒均匀，加入适量的生抽、老抽调色。
6. 倒入适量清水，水量没过排骨即可，大火烧开后转小火慢炖40分钟。
7. 待排骨炖至软烂时，加盐调味，撒上胡椒粉提香。
8. 出锅前淋上香油，撒上葱花即可装盘。

烹饪技巧：

在炖排骨的过程中，一定要注意火候的控制，先用大火将排骨焯水，去除腥味和杂质，再用小火慢炖，使排骨充分吸收调料的味道，肉质更加酥软。蒜苗不要炖得太久，以免失去清脆口感。

小贴士：

1. 排骨焯水时加入料酒和姜片，可以有效去除排骨的腥味。
2. 调味时，盐要最后加，避免排骨炖得过咸。
3. 出锅前淋上香油，可以增加菜品的香气。

营养搭配：

蒜苗炖排骨不仅味道鲜美，而且营养价值丰富。排骨含有丰富的蛋白质、钙、磷等矿物质，能够为人体提供必需的营养元素；蒜苗含有多种维生素和微量元素，具有促进消化、增强免疫力的作用，同时还能帮助降低血压、预防心血管疾病。搭配食用，有助于提高身体免疫力，促进身体健康。

饮食宜忌：

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合体质虚弱、需要补血养颜的人群。
禁忌人群：排骨属于高脂肪食物，血脂偏高、肥胖者应适量食用；胃酸过多、胃溃疡患者不宜多食；蒜苗性温，容易上火的人群不宜多吃。