蒜苗炒猪肝

简介

蒜苗炒猪肝是一道色香味俱佳的家常菜。猪肝富含铁质和维生素A，能有效补充人体所需营养，而蒜苗不仅味道独特，还具有很好的杀菌效果。这道菜将猪肝的鲜嫩与蒜苗的清香完美结合，既美味又健康。

材料配方

• 猪肝 300克
• 蒜苗 200克
• 生姜 适量
• 大蒜 适量
• 生抽 适量
• 老抽 适量
• 料酒 适量
• 盐 适量
• 糖 适量
• 胡椒粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 猪肝清洗干净后切片，用流动水冲洗去血水，然后用厨房纸吸干水分。
2. 猪肝片加入生抽、老抽、料酒、胡椒粉拌匀，腌制15分钟。
3. 蒜苗洗净切成段，生姜、大蒜切片备用。
4. 热锅冷油，下入姜片和蒜片爆香。
5. 放入腌制好的猪肝快速翻炒至变色，盛出备用。
6. 锅内留底油，下入蒜苗大火快炒，加入少许盐调味。
7. 待蒜苗断生后，再倒入猪肝，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 猪肝要选择新鲜的，颜色鲜红且无异味。
• 猪肝腌制时可以适当加入一些淀粉，这样可以使猪肝更加嫩滑。
• 炒猪肝时火候要大，时间不宜过长，以保持猪肝的嫩度。
• 蒜苗炒制时间不宜过长，以保持其爽脆口感。

小贴士

在炒猪肝之前，可以用温水浸泡猪肝片刻，这样可以帮助去除多余的血水，使猪肝更干净。

蒜苗不宜过早下锅，否则容易失去其特有的香气。

营养搭配

猪肝含有丰富的蛋白质、维生素A、铁等营养物质，蒜苗则富含维生素C和膳食纤维。两者搭配，不仅可以提供全面的营养，还能帮助促进消化，增强免疫力。

饮食宜忌

• 猪肝虽好，但因其胆固醇含量较高，高血脂、高血压患者应适量食用。
• 患有肝病或胆囊炎的人群应避免食用猪肝。
• 蒜苗性味辛温，胃寒者应适量食用。