木耳炒牛肉

简介

木耳炒牛肉是一道色香味俱全的家常菜。木耳质地脆嫩，口感爽滑，富含多种维生素和矿物质；而牛肉则肉质鲜美，蛋白质含量高。两者搭配，不仅味道丰富，还具有极高的营养价值。

材料配方

• 牛肉 200克
• 干木耳 30克
• 生姜 5克
• 大蒜 5克
• 青椒 1个（可选）
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 生抽 适量
• 料酒 适量
• 胡椒粉 适量
• 淀粉 适量

制作步骤

1. 将干木耳提前用温水泡发，大约需要2小时，直到木耳完全变软。然后清洗干净，切成小片备用。
2. 牛肉切成薄片，加入少量的盐、胡椒粉、料酒和淀粉，抓匀后腌制15分钟。
3. 生姜、大蒜切末，青椒切丝备用。
4. 热锅冷油，油温五成热时下入牛肉快速翻炒至变色，捞出沥油。
5. 锅内留底油，下入姜蒜末爆香，再加入木耳翻炒均匀。
6. 接着放入青椒丝继续翻炒几下。
7. 最后加入炒好的牛肉，调入适量的生抽和盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

在腌制牛肉时，可以适当加入一些蛋清，这样炒出来的牛肉更加嫩滑。另外，在炒牛肉的时候火候要大，时间要短，这样才能保证牛肉的口感。

小贴士

选择牛肉时，建议选用牛里脊肉或牛柳，这些部位的肉质较嫩，更适合快炒。此外，泡发木耳的时间要足够长，以确保木耳充分吸收水分，变得柔软。

营养搭配

木耳炒牛肉这道菜，蛋白质含量丰富，牛肉中的蛋白质有助于肌肉生长和修复，而木耳则含有丰富的膳食纤维和微量元素，能够促进肠胃蠕动，帮助消化。这道菜非常适合健身人群和需要补充体力的人群食用。

饮食宜忌

对于有高血压、高血脂等慢性疾病的人来说，应适量减少食用量，因为牛肉的脂肪含量较高。同时，木耳性寒，脾胃虚寒者不宜多食。患有皮肤病的人群也应谨慎食用，避免加重病情。