木耳炒扁豆

简介

木耳炒扁豆是一道简单又美味的家常菜，富含多种维生素和矿物质，口感脆嫩，色泽诱人。扁豆含有丰富的蛋白质、膳食纤维和微量元素，有助于促进消化和增强免疫力；而木耳则具有润肺止咳、清热解毒的功效。

材料配方

• 干木耳 30克
• 扁豆 200克
• 蒜末 10克
• 姜末 10克
• 葱花 10克
• 盐 适量
• 生抽 10毫升
• 食用油 适量
• 鸡精（可选） 适量

制作步骤

1. 将干木耳提前用清水浸泡至软，大约需要3-4小时，中途换水一次，去除杂质。
2. 扁豆洗净后去两头，切成两半或者切成段，根据个人喜好决定。
3. 烧一锅热水，加入少许盐，将扁豆焯水煮熟，捞出沥干水分备用。
4. 将泡发好的木耳撕成小朵，放入沸水中快速焯烫一下，捞出过凉水，沥干水分。
5. 锅中倒入适量食用油，加热至五成热时，放入蒜末、姜末爆香。
6. 加入扁豆翻炒均匀，再加入焯水后的木耳，继续翻炒。
7. 加入盐调味，根据个人口味可以加入适量的生抽增加鲜味。
8. 撒上葱花，快速翻炒均匀后即可出锅。

烹饪技巧

1. 选择新鲜的扁豆，表面光滑无斑点，颜色均匀。
2. 泡发木耳时要多换几次水，确保干净。
3. 焯水时加盐可以保持蔬菜的绿色。
4. 快速翻炒可以使扁豆和木耳保持脆嫩的口感。
5. 可以根据个人口味调整调味品的比例。

小贴士

1. 扁豆焯水的时间不宜过长，以免影响口感。
2. 木耳焯水时间短，以保持其脆嫩口感。
3. 炒制过程中火候不宜过大，以免糊底。
4. 如果喜欢辣味，可以加入一些干辣椒或辣椒粉。

营养搭配

扁豆富含蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁等矿物质及多种维生素，尤其是维生素B群含量丰富，能有效预防贫血，促进消化。而木耳含有丰富的胶质、粗纤维、微量元素等，能够帮助清理肠道，降低血脂。这道菜不仅美味可口，而且营养价值高，适合作为日常餐桌上的健康菜肴。

饮食宜忌

1. 老人、小孩、孕妇以及脾胃虚寒者应少量食用。
2. 本菜品属于清淡类，对于患有高血压、高血脂等慢性疾病的人群来说，是较为适合的。
3. 对于有痛风症状的人来说，应避免过多摄入扁豆，因为扁豆中含有较高的嘌呤。
4. 由于扁豆中含有的皂素在未完全煮熟的情况下可能对人体造成危害，因此建议充分煮熟后再食用。
5. 木耳性寒，脾胃虚寒者应少吃。