木耳炒马齿苋
简介
木耳炒马齿苋是一道色香味俱全的传统中式菜肴，它以木耳和马齿苋为主料，配以调味品炒制而成。这道菜不仅味道鲜美，而且具有较高的营养价值。木耳富含蛋白质、多种维生素和矿物质，有润肺止咳、降脂减肥等功效；马齿苋则含有丰富的膳食纤维、维生素C和钙铁等矿物质，能促进消化，增强免疫力。
材料配方
- 干木耳 30克
- 新鲜马齿苋 300克
- 蒜瓣 4瓣（切片）
- 生姜 10克（切丝）
- 盐 适量
- 食用油 适量
- 鸡精 适量（可选）
制作步骤
- 先将干木耳提前用温水泡发至软，剪去根部，撕成小朵，洗净备用。
- 马齿苋择洗干净后切成3厘米左右的段，沥干水分。
- 锅内加水烧开，放入马齿苋焯水约半分钟，捞出后迅速过冷水，沥干水分。
- 热锅冷油，油温五成热时下入蒜片和姜丝爆香。
- 加入泡发好的木耳翻炒均匀，再加入焯好水的马齿苋继续翻炒。
- 调入适量的盐和鸡精（如果使用），快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
烹饪技巧
1. 选用新鲜的马齿苋和质地较好的干木耳是做好这道菜的关键。选择马齿苋时要挑选叶片完整、无黄叶的嫩茎，干木耳应选择色泽均匀、无杂质的优质产品。
2. 马齿苋焯水可以去除其特有的苦涩味，并保持其绿色和脆嫩口感。
3. 翻炒过程中火候不宜过大，以免影响菜品的色泽和口感。
小贴士
1. 泡发木耳时，可以用热水浸泡并加入少量食醋或淀粉，这样更容易去除木耳上的杂质，同时也能使木耳更加柔软。
2. 在炒制过程中，如果发现锅内水分过多，可适当减少水量或者加少许食用油来调整。
3. 为了增加菜品的风味，可在起锅前撒上一些葱花或者香菜作为点缀。
营养搭配
本菜品的主料木耳与马齿苋均富含膳食纤维、维生素和矿物质，能够提供人体所需的多种营养成分。搭配食用时，可以与富含优质蛋白质的食物如鸡肉、豆腐等搭配，既保证了营养均衡，又丰富了口味。
饮食宜忌
1. 木耳性寒，脾胃虚寒者不宜多食。
2. 马齿苋性质偏凉，体质虚寒者不宜多吃。
3. 孕妇在食用前最好咨询医生意见。
4. 对马齿苋过敏的人群应避免食用。