炒扁豆丝

简介：扁豆是一种营养价值极高的蔬菜，含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。扁豆丝以其独特的口感和颜色成为一道受欢迎的小炒菜。这道菜简单易做，色泽诱人，味道鲜美，非常适合家庭日常烹饪。

材料配方

• 扁豆 300克
• 蒜瓣 4瓣（切片）
• 干辣椒 3个（根据个人口味调整）
• 生抽 1汤匙
• 盐 适量
• 食用油 适量
• 白糖 半茶匙（可选）
• 鸡精 少许（可选）

制作步骤

1. 将扁豆洗净，去掉两头和筋，切成细丝。
2. 锅中加水烧开，加入少量盐和几滴油，放入扁豆丝焯水1分钟，捞出沥干水分。
3. 热锅凉油，油温五成热时下入蒜片和干辣椒爆香。
4. 加入焯过水的扁豆丝，大火快速翻炒均匀。
5. 加入生抽、盐、白糖调味，继续翻炒至扁豆丝熟透。
6. 出锅前撒少许鸡精提鲜，翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

• 扁豆丝焯水可以去除豆腥味，使口感更加脆嫩。
• 炒制时火候要大，时间不宜过长，以免扁豆丝失去脆性。
• 调味料可以根据个人口味进行调整，喜欢酸辣口味的可以加入适量醋和辣椒粉。

小贴士

• 选择新鲜的扁豆，表皮光滑无斑点，颜色鲜艳。
• 扁豆丝切得越细，炒出来的菜品口感越好。
• 蒜片和干辣椒可以先用小火炒香，这样能更好地激发食材的香味。

营养搭配

扁豆富含蛋白质和膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，改善消化功能。与蒜片、干辣椒搭配，不仅增加了菜肴的风味，还能提供维生素C和胡萝卜素，帮助提高免疫力。建议搭配米饭或粥一起食用，既美味又营养。

饮食宜忌

• 扁豆属于高蛋白食物，适合需要补充蛋白质的人群食用，如运动员、孕妇和哺乳期妇女。
• 扁豆性平，味甘，具有健脾利湿的作用，对于脾胃虚弱、水肿等症状有一定的辅助治疗作用。
• 由于扁豆含有一定的草酸，肾功能不全者应避免大量食用。
• 扁豆中含有一些不易消化的成分，胃肠道敏感者食用时应注意适量，以免引起不适。