炒扁豆与番茄

炒扁豆与番茄是一道色香味俱全的家常菜。扁豆富含蛋白质和多种维生素，而番茄含有丰富的维生素C和番茄红素，两者搭配不仅美味可口，而且营养价值高。

材料配方

• 扁豆：300克
• 番茄：2个（中等大小）
• 大蒜：3瓣
• 生姜：一小块
• 葱：1根
• 食用油：适量
• 盐：适量
• 酱油：适量
• 白糖：少许
• 鸡精或味精：少许（可选）

制作步骤

1. 将扁豆洗净，去掉两头，然后切成小段。
2. 番茄洗净后切成小块，大蒜、生姜切末，葱切段。
3. 烧一锅水，加入少量盐和几滴食用油，将扁豆焯水煮至断生，捞出沥干水分备用。
4. 热锅冷油，下入姜蒜末爆香，再加入扁豆翻炒均匀。
5. 加入番茄块继续翻炒，直至番茄软烂出汁。
6. 根据个人口味加入适量盐、酱油、白糖调味，翻炒均匀。
7. 撒上葱花，最后加入鸡精或味精提鲜（可选），快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 扁豆焯水时加点盐和油可以保持其绿色和脆度。
• 番茄最好选择成熟度高的，这样更容易出汁，味道更浓郁。
• 调味品的使用需根据个人口味进行调整，以达到最佳口感。

小贴士

• 扁豆在焯水前可先用冷水浸泡一段时间，这样更容易去除其表面的杂质。
• 如果喜欢汤汁多一些，可以适当增加番茄的用量。
• 在炒制过程中，可以用锅铲轻轻压碎番茄，使其更快出汁。

营养搭配

扁豆是一种优质的植物蛋白来源，还含有丰富的膳食纤维、维生素B群以及矿物质。番茄则富含维生素C和番茄红素，有助于增强免疫力，保护心血管健康。这道菜不仅颜色诱人，还能提供人体所需的多种营养素。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充植物性蛋白质的人群，以及需要改善心血管健康的中老年人。
• 不宜人群：扁豆属于不易消化的食物，肠胃功能较弱者应避免过量食用。同时，由于番茄中含有一定量的酸性物质，胃酸过多或有胃溃疡的人群也应谨慎食用。