爆炒田鸡

简介

爆炒田鸡，又名青蛙肉，是一种深受食客喜爱的特色菜肴。它以其独特的口感和丰富的营养价值而闻名。田鸡肉质细嫩，味道鲜美，含有丰富的蛋白质和多种微量元素，是餐桌上的佳肴。

材料配方

• 田鸡（青蛙）500克
• 葱段、姜片各适量
• 蒜瓣3瓣
• 干辣椒4-5个
• 花椒少许
• 生抽、老抽各适量
• 料酒一大勺
• 白糖一小勺
• 盐适量
• 水淀粉适量
• 食用油适量

制作步骤

1. 将田鸡清洗干净，切成块状备用。
2. 葱切段，姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒切段。
3. 在锅中加入适量的食用油，油热后放入花椒和干辣椒爆香。
4. 加入田鸡块快速翻炒至变色。
5. 加入葱段、姜片和蒜瓣继续翻炒出香味。
6. 调入生抽、老抽、料酒和白糖，快速翻炒均匀上色。
7. 加适量的水，水量以没过田鸡为宜，盖上锅盖炖煮约5分钟至汤汁浓稠。
8. 最后，加入水淀粉勾芡，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 田鸡在下锅前要充分沥干水分，避免油溅伤人。
• 炒制时火候要大，快速翻炒能保持田鸡肉质的嫩滑。
• 调味品的添加要适量，避免掩盖田鸡肉原有的鲜味。

小贴士

• 选择新鲜的田鸡是成功的关键，新鲜的田鸡肉质更紧实，口感更好。
• 在烹饪过程中，可以适当加入一些青椒或红椒，增加菜肴的颜色和风味。
• 烹饪时间不宜过长，以免破坏田鸡肉的嫩度。

营养搭配

爆炒田鸡与蔬菜类食物搭配，如炒青菜、豆腐等，不仅丰富了菜肴的色彩，还能提供膳食纤维和其他必需的维生素，使营养更加均衡。

饮食宜忌

• 脾胃虚弱者应适量食用，以免加重消化负担。
• 孕妇和儿童应谨慎食用，避免对身体造成不良影响。
• 对田鸡过敏的人群禁止食用。