山药炒牛肉片

山药炒牛肉片是一道营养丰富且美味可口的菜肴，主要以山药和牛肉为原料。这道菜不仅味道鲜美，而且营养价值高，是家庭聚餐或日常饮食的理想选择。

简介

山药炒牛肉片是一道色香味俱佳的传统中式菜肴。山药具有健脾养胃、润肺止咳的功效，而牛肉富含蛋白质和铁质，能补充人体所需的营养物质。两者结合，不仅口感层次分明，而且营养价值极高。

材料配方

• 主料：新鲜牛肉200克，山药300克
• 辅料：大蒜3瓣，生姜3片，青红椒各半个
• 调料：生抽1大勺，老抽半大勺，料酒1大勺，盐适量，白糖少许，胡椒粉少许，玉米淀粉1小勺，食用油适量

制作步骤

1. 将牛肉切成薄片，用生抽、老抽、料酒、胡椒粉、玉米淀粉和少量食用油腌制15分钟。
2. 山药去皮后切片，青红椒洗净切丝，生姜切片，大蒜拍碎备用。
3. 锅中加入足够的水烧开，放入山药片焯水至断生后捞出沥干水分。
4. 热锅冷油，油温五成热时下入腌好的牛肉片快速翻炒至变色，盛出备用。
5. 锅中留底油，下入姜片、蒜末爆香，再加入青红椒丝翻炒均匀。
6. 将焯好的山药片倒入锅中，与青红椒一起快速翻炒几下，随后加入炒好的牛肉片，调入适量的盐和少许白糖调味，快速翻炒均匀即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 牛肉片要切得薄一些，这样更容易入味，炒的时候也更易熟透。 2. 牛肉片在腌制过程中加入少量食用油，可以使肉质更加嫩滑。 3. 山药在炒之前先进行焯水处理，不仅可以去除其表面的粘液，还能让其更容易入味。 4. 炒牛肉时火候要快，避免牛肉过老影响口感。

小贴士

1. 如果不喜欢吃辣，可以不放青红椒或者换成其他颜色的甜椒。 2. 牛肉腌制时间不宜过长，否则会失去原有的鲜嫩口感。 3. 山药在切片前最好用冷水浸泡，防止氧化变黑。

营养搭配

山药炒牛肉片不仅色泽诱人，而且营养均衡。牛肉中的优质蛋白有助于肌肉的生长和修复，同时还能提供丰富的铁元素，预防贫血；山药则富含膳食纤维和多种维生素，有助于提高免疫力和促进消化。此外，这道菜还含有一定量的钙、磷等矿物质，对人体健康十分有益。

饮食宜忌

适宜人群：一般人群均可食用，尤其适合需要补充蛋白质和铁质的人群。 禁忌人群：由于牛肉性温，对于体质偏热、容易上火的人来说应少吃；山药虽好，但因其性质平和，脾胃虚寒者不宜过多食用。