山药炒蛋

简介

山药炒蛋是一道简单而美味的家常菜，不仅味道鲜美，而且营养价值高。山药具有健脾养胃、补肺益肾的功效，而鸡蛋则是优质的蛋白质来源，两者结合，既能满足味蕾享受，又能补充身体所需的营养。

材料配方

• 新鲜山药 300克
• 鸡蛋 4个
• 食用油 适量
• 盐 适量
• 葱花 少许（可选）
• 生姜 一小块（可选）

制作步骤

1. 首先将山药洗净，去皮，切成薄片或条状。如果怕山药汁液引起皮肤瘙痒，可以戴手套操作。
2. 鸡蛋打入碗中，加入少许盐，用筷子打散备用。
3. 锅中烧水，水开后放入山药片，焯水约1分钟，捞出沥干水分。
4. 热锅凉油，油温五成热时，倒入打好的鸡蛋液，待底部凝固后轻轻翻动，使鸡蛋均匀受热，炒至七成熟盛出备用。
5. 锅中留底油，下入葱花和姜片爆香，然后加入焯好的山药片快速翻炒。
6. 待山药变软后，加入炒好的鸡蛋，撒上适量的盐调味，快速翻炒均匀即可出锅。

烹饪技巧

• 山药切片后应立即放入沸水中焯烫，以防止氧化变色。
• 炒鸡蛋时火候不宜过大，以免外焦里生。
• 山药和鸡蛋混合炒制的时间不宜过长，以保持食材的口感和营养。

小贴士

• 为了保证山药不粘手，处理山药时可以在手上涂一层薄薄的食用油。
• 如果喜欢口感更嫩滑的鸡蛋，可以在打鸡蛋时加入少量牛奶或水。
• 山药炒蛋适合在快出锅前加入葱花和姜片，这样可以增加菜品的香气而不影响山药和鸡蛋的原味。

营养搭配

山药炒蛋富含优质蛋白、维生素和矿物质，有助于增强免疫力，促进消化吸收。鸡蛋中的卵磷脂对大脑发育有益，而山药则能帮助调节肠胃功能，对于改善便秘有一定的效果。这道菜特别适合需要补充体力的人群，如学生、上班族等。

饮食宜忌

• 适宜人群：一般人群均可食用，特别是脾胃虚弱者、孕妇及儿童。
• 忌食人群：山药性平，但体质偏寒者应适量食用；对鸡蛋过敏者不宜食用。