山药炖羊肉

简介：

山药炖羊肉是一道色香味俱全的传统美食，尤其适合秋冬季节食用。这道菜以其独特的风味和丰富的营养价值而著称，羊肉性温热，能补虚劳，益气力；山药则有益脾胃，养肺润燥的功效。二者结合，既能补充体力，又能调理身体。

材料配方：

• 主料：新鲜羊肉 500克，山药 300克
• 辅料：生姜 1块（约20克），大葱 1根，枸杞子 10克
• 调料：盐 适量，鸡精 少许，胡椒粉 少许，料酒 适量

制作步骤：

1. 将羊肉切成块状，用冷水浸泡30分钟去血水，然后捞出沥干水分。
2. 山药削皮后洗净，切成滚刀块；生姜切片，大葱切段备用。
3. 锅内加足量清水，放入羊肉块，大火烧开后撇去浮沫，加入姜片和葱段，倒入适量料酒，转中小火慢煮约40分钟。
4. 将煮过的羊肉捞出，另起一锅，重新加入足够的清水，放入羊肉，再次大火烧开。
5. 随后加入山药块，转小火慢炖至山药熟透，期间可适当调整火力，保持汤汁微沸状态。
6. 待山药软烂时，加入枸杞子，调入适量的盐、鸡精和胡椒粉调味，继续炖煮5分钟左右即可出锅。

烹饪技巧：

• 选用新鲜的羊肉是做好这道菜的关键，最好选择带点肥肉的部位，这样炖出来的羊肉更加鲜美多汁。
• 在煮羊肉的过程中要先焯水去除腥味，再进行炖煮可以保证肉质的嫩滑。
• 山药在炖煮过程中容易碎，因此不宜过早下锅，以免影响成品美观。

小贴士：

• 如果喜欢汤汁浓郁一些，可以在炖煮过程中适当增加水量，并延长炖煮时间。
• 炖煮时建议使用砂锅或铸铁锅，这些材质的锅具能使食材受热均匀，汤汁更加鲜美。
• 山药含有丰富的粘液蛋白，处理时最好戴手套以防皮肤过敏。

营养搭配：

羊肉富含蛋白质、维生素B群及多种微量元素，有助于增强体质、提高免疫力；山药则含有丰富的膳食纤维和黏液蛋白，能帮助消化、促进肠胃蠕动。两者搭配不仅味道鲜美，还能起到很好的滋补作用。

饮食宜忌：

• 适宜人群：体弱多病者、脾胃虚寒者、产后恢复期女性等。
• 禁忌人群：感冒发热者、湿热体质者应避免食用；患有皮肤病、眼疾以及肝炎患者不宜多吃。