香菇豆腐煲

简介

香菇豆腐煲是一道色香味俱全的传统佳肴，它以豆腐和香菇为主要食材，配以多种调料烹制而成。这道菜色泽诱人，汤汁浓郁，口感细腻，营养丰富。香菇的鲜美与豆腐的滑嫩相得益彰，不仅味道美妙，而且具有较高的营养价值。

材料配方

• 嫩豆腐 1块（约300克）
• 干香菇 6朵
• 新鲜香菇 6朵
• 胡萝卜 半根（约100克）
• 青蒜 2根
• 生姜 1小块
• 大蒜 2瓣
• 生抽 1大勺
• 老抽 1小勺
• 蚝油 1大勺
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 水淀粉 适量
• 食用油 适量

制作步骤

1. 准备材料：将干香菇提前用水泡发，泡发后的香菇切成薄片；新鲜香菇洗净后切成薄片；胡萝卜去皮切片；青蒜切段；生姜切片；大蒜拍碎切末。
2. 豆腐切块：将嫩豆腐切成厚约1厘米的方块。
3. 炒香料：锅中放油，放入姜片和蒜末炒香。
4. 加入香菇：先下入干香菇翻炒至出香味，再加入新鲜香菇继续翻炒。
5. 调味：加入生抽、老抽、蚝油和糖调味，并快速翻炒均匀。
6. 加水炖煮：加入足够的水，大火烧开后转小火慢炖10分钟，让香菇的味道充分融入汤中。
7. 下豆腐：轻轻放入豆腐块，小心翻动以免破碎，继续用小火炖煮5分钟。
8. 勾芡收汁：用水淀粉调匀，慢慢倒入锅中，边倒边快速搅拌，使汤汁变得浓稠。
9. 调味出锅：根据个人口味加盐调味，撒上青蒜段即可出锅装盘。

烹饪技巧

1. 豆腐在炖煮前可以用开水焯一下，去除豆腥味并保持其完整性。
2. 炖煮过程中要小心轻柔地翻动豆腐，避免碎裂。
3. 水淀粉勾芡时，要一边倒一边快速搅拌，防止结块。
4. 调味时要根据个人口味适当调整，尤其是盐的分量。

小贴士

1. 如果喜欢更浓郁的口感，可以适当增加一点老抽。
2. 干香菇一定要泡发透彻，这样能更好地释放香气。
3. 青蒜不仅美观，还能提升整道菜的香气。
4. 勾芡时动作要快，避免汤汁过于粘稠。

营养搭配

豆腐富含优质蛋白和钙质，有助于骨骼健康，同时含有大豆异黄酮，对女性有很好的保健作用。香菇则含有丰富的膳食纤维和多种维生素，能够促进肠胃蠕动，增强免疫力。胡萝卜中的β-胡萝卜素能在体内转化为维生素A，保护视力。这三者结合，不仅味道鲜美，还是一道非常健康的家常菜。

饮食宜忌

豆腐性凉，脾胃虚寒者不宜多食；香菇属于高嘌呤食物，痛风患者应少吃或不吃。此外，对于易过敏人群，食用前最好先少量试吃，确认无不良反应后再大量食用。孕妇及哺乳期妇女也应适量食用。