香菇土豆炖牛肉
简介
香菇土豆炖牛肉是一道色香味俱全的家常菜。牛肉富含蛋白质和铁质，能够补充人体所需营养，香菇含有丰富的膳食纤维和多种维生素，具有增强免疫力的作用。这道菜不仅味道鲜美，还营养丰富，适合各个年龄段的人群食用。
材料配方
- 牛肉：500克（建议选择牛腩或牛腱子肉）
- 土豆：3个（约400克）
- 新鲜香菇：10朵
- 生姜：3片
- 大蒜：3瓣
- 大葱：1根
- 八角：2颗
- 香叶：2片
- 干辣椒：2个（根据口味调整）
- 料酒：2汤匙
- 生抽：2汤匙
- 老抽：1汤匙
- 蚝油：1汤匙
- 盐：适量
- 糖：1茶匙
- 清水：适量
制作步骤
- 将牛肉切成2厘米见方的小块，用冷水浸泡半小时去除血水，然后捞出沥干水分备用。
- 土豆削皮后切成滚刀块，泡在清水中防止氧化变黑；香菇洗净去蒂切片；生姜切片；大蒜拍破；大葱切段。
- 锅内放油，加入姜片、蒜瓣、葱段炒出香味，再放入牛肉块翻炒至表面变色。
- 加入料酒、生抽、老抽、蚝油继续翻炒均匀上色。
- 往锅里加热水没过牛肉，放入八角、香叶、干辣椒，大火烧开后转小火慢炖1小时。
- 1小时后加入土豆块和香菇片，调入适量的盐和糖，继续炖煮30分钟至土豆熟软。
- 待汤汁浓稠，牛肉酥烂即可关火出锅。
烹饪技巧
- 牛肉先用冷水浸泡可以有效去除血水，使炖出来的肉质更加鲜美。
- 牛肉焯水时，要冷水下锅，这样能更好地去除杂质。
- 炖牛肉时一定要用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥烂。
- 土豆切好后要泡水，以免氧化变色。
- 调味品可根据个人口味适当调整，如喜欢辣味可多放些干辣椒。
小贴士
- 炖牛肉前，可以先用高压锅压15分钟，然后再用砂锅炖煮，可以使牛肉更快熟透，口感更佳。
- 炖煮过程中要注意观察水量，避免烧干，影响口感。
- 牛肉炖至半熟时，可以尝一下肉质是否够软，如果不够软，可以继续炖煮。
营养搭配
牛肉富含蛋白质、维生素B群、铁、锌等矿物质，能够促进肌肉生长，提高免疫力。而土豆则含有丰富的碳水化合物和膳食纤维，可以为身体提供能量，促进肠胃蠕动，帮助消化。香菇中的膳食纤维有助于降低胆固醇，保护心血管健康。因此，这道菜营养均衡，既美味又健康。
饮食宜忌
- 牛肉性温，热性体质者不宜多吃，以免上火。
- 牛肉含铁量高，但不易吸收，胃酸分泌不足的人不宜多吃。
- 孕妇、儿童以及老年人在食用牛肉时应适量，以免引起消化不良。
- 高血压患者应少食或不食干辣椒，以免血压升高。