香菇红烧肉

香菇红烧肉是一道经典的中华美食，以其独特的口感和浓郁的香气深受人们的喜爱。这道菜的特点在于将肥而不腻的五花肉与鲜美的香菇相结合，通过慢炖的方式使肉质酥软入味，香菇吸收了肉汁后更是鲜美可口。

材料配方

• 主料：五花肉500克，干香菇10朵
• 辅料：生姜3片，大葱1根，大蒜3瓣
• 调料：生抽2汤匙，老抽1汤匙，细砂糖30克，料酒2汤匙，盐适量，清水适量

制作步骤

1. 准备材料：五花肉切成约2厘米见方的块状；干香菇提前用水泡发，切片；生姜切片；大葱切段；大蒜拍破。
2. 焯水去腥：锅中加入足够的冷水，放入五花肉块，大火煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
3. 炒糖色：锅中放少许油，加入细砂糖，小火慢慢加热至糖融化并呈现金黄色时，快速倒入焯好的五花肉块，翻炒均匀，让每一块肉都裹上糖色。
4. 调味炖煮：加入生姜、葱段、蒜瓣，倒入料酒、生抽、老抽，加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火慢炖40分钟左右。
5. 加入香菇：待肉块变软后，加入香菇片，继续用小火炖煮10分钟，让香菇充分吸收肉汁。
6. 收汁装盘：最后根据个人口味调整盐分，大火收汁至汤汁浓稠即可出锅，撒上葱花点缀。

烹饪技巧

1. 焯水可以去除五花肉中的血水和杂质，使肉质更加干净，炖出来的肉质更香。 2. 炒糖色时要保持小火，以免糖焦苦。 3. 加入热水可以使肉更容易炖烂，且味道更鲜美。 4. 烧肉时先用大火烧开，再改用小火慢炖，这样可以使肉质更加酥软。 5. 最后收汁时要不断翻动，防止糊底。

小贴士

1. 五花肉选择肥瘦相间的部位，这样做出来的红烧肉才会既有嚼劲又不油腻。 2. 泡发香菇时可以加一点糖，这样可以让香菇更加鲜甜。 3. 在炖煮过程中，如果发现水量不足，可以适当添加热水，避免影响口感。

营养搭配

五花肉富含蛋白质和脂肪，能提供人体所需的能量；香菇含有丰富的膳食纤维、维生素D及多种微量元素，有助于提高免疫力，促进消化。两者结合既美味又营养。

饮食宜忌

1. 由于五花肉脂肪含量较高，因此高血脂、高血压等心血管疾病患者应少食或不食。 2. 而对于需要控制体重的人来说，也应注意食用量，避免过多摄入热量。 3. 香菇性平味甘，具有补气养血、健脾利湿的功效，适合大多数人食用，但脾胃虚寒者不宜多食。